Ensalada de lentejas con vinagreta de piñones

Ahora que se acerca el buen tiempo de traemos esta deliciosa y sencilla ensalada, algo diferente, porque está hecha con lentejas.

Ingredientes para la ensalada:

Una vez cocidas las lentejas, las dejamos enfriar y mientras tanto haremos una picadita con todos los demás ingredientes.
Aliñar con sal y un chorro de aceite esta picadita y la mezclamos con las lentejas.
Emplatamos la ensalada a nuestro gusto y la bañamos con la vinagreta por encima.

En un mortero machacamos la mitad de los piñones, hasta que queden bien desmenuzados.
Seguidamente añadimos un chorrito de vinagre, otro de aceite de oliva y removemos bien removido.
Añadimos el resto de los piñones enteros, la sal, el perejil y el cebollino picados, removemos bien y ¡lista!

¡¡Buen provecho!!

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Fuente: de plato en plato

¿Usas lentejas en tus recetas de alguna forma distinta a la habitual?

Recuerda .... Un sólo pensamiento positivo por la mañana, puede cambiar todo tu día

Elizabeth Casas

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“Cocinar es como amar. Hay que hacerlo sin miedo o mejor no intentarlo”

Harriet Van Horne (17 mayo 1920 - 15 enero 1998)

Escritora, columnista y crítico de cine y televisión norteamericana.

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