Esta ensalada es una excelente fuente de proteína vegetal, porque al combinar lentejas con pasta tienes una proteína de calidad casi igual a la del huevo. Además el pimiento rojo, ayuda a absorber mejor el hierro vegetal de las lentejas Es ideal para vegetarianos, o para cualquier día que no quieras comer carne.
250 g de pasta de colores
250 g de lentejas cocidas (pueden ser en conserva)
1 cucharada de cebolla picada
1/2 pimiento rojo en dados
1 o 2 zanahorias crudas en dados
aceite de oliva
vinagre de manzana
sal, pimienta y comino en polvo al gusto
Cilantro picado, opcional
Cocer la pasta al dente y lavar con agua fría. Cocer las lentejas (o usar en conserva lavándolas en agua fría).
Mezclar todos los ingredientes y sazonar al gusto. Servir fría.