Ensalada de remolacha con nueces caramelizadas y queso de cabra

Hola a todos...Os traigo esta deliciosa ensalada con unos sabores muy sutiles, pero a la vez intensos, las Nueces de California caramelizadas  junto con las remolachas le dan un toque dulce maravilloso. Ya estamos en los días previos a las fiestas de Navidad y nos ponemos a pensar en posibles menús, así que esta es una buena opción de una ensalada diferente para estas fechas.Aquí os va...
Ingredientes para la ensalada:

• 3 remolachas grandes
• Media taza de nueces caramelizadas
• 100 gramos de queso de cabra
• 50 gramos de jamón ibérico cortado en cuadritos
• Rúcula, canónigos o mezcla de lechugas, lo que tengas en casa

Ingredientes para la vinagreta:

• 50 ml de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de Módena
• 1 diente de ajo triturado
• 1 cucharada de miel
• Sal y pimienta negra molida a tu gusto

Preparación: 
Comienza caramelizando las nueces, pon en un cazo las nueces y échale unas dos o tres cucharadas de azúcar, cocina hasta que veas que el azúcar se va derritiendo y las nueces quedan impregnadas.Reserva.Los taquitos de jamón, pásalos un momento por una sartén sin aceite, simplemente para que se cocinen un poco.Corta las remolachas en cuadritos, el queso en cuadritos. A continuación en un bol pon los canónigos, la rúcula y todos los demás ingredientes.Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta y aliña la ensalada, ideal como entrante o para acompañar carnes rojas.

Da para 4 raciones
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