INGREDIENTES:4 Tomates pera.250g de mozzarella.Albahaca fresca.25g de almendras peladas.20g de queso parmesano.1 Diente de ajo.Vinagre de modena.Aceite de oliva.Sal.
PREPARACIÓN:Poner en el vaso de la batidora el diente de ajo, las almendras, y el parmesano rallado, añadir un chorro de aceite de oliva y triturar.Añadir entonces las hojas de albahaca, la sal y seguir triturando hasta mezclar todos los ingredientes.Calentamos el vinagre de modena a fuego muy lento en una cacerola hasta que reduzca y quede como si fuera caramelo.Reservamos.
La mozzarella es un queso de origen italiano, utilizado sobre todo en la pizzas y en las ensaladas. Un variante de la mozzarella es la provolone, que es la mozzarella secada al aire.
Aparte cortamos los tomates en rodajas pero sin llegar a separarlas.Cortamos la mozzarella en rodajas y rellenamos con esta los cortes de los tomates, podemos añadir si queremos unas hojas de albahaca para decorar.Servimos los tomates con la salsa de almendras y unos hilos de reducción del vinagre de modena.Fuente: Revista lecturas.