Hervir patata – en estas fechas yo recomiendo la patata nueva ya que estará recién sacada de la tierra – hasta que esté al punto (un poquito dura para que no se rompa demasiado), córtala y déjala enfriar.
Merzclarla con puerro y alcaparra y aliñar con mostaza Dijón y 3 partes de aceite de oliva y sal al gusto.
Servir muy fría – y si ha reposado en la nevera un día mejor que mejor.