Ingredientes: 1 kg patatas; 1 pepino holandés; 4 tomates; 200 g queso feta; sal; pimienta; 4 cucharadas yogur griego; 2 cucharaditas estragón; ralladura de limón; 1 diente ajo.
Preparación: Pelar y cortar las patatas en dados de 1x1 cm más o menos. Cocer en abundante agua con sal durante 10 minutos, eliminar el agua, lavar para enfríar y reservar.
Pelar el pepino (yo he usado la variedad holandesa que es más largo y con menos semillas...y porque es el que puedo comprar aquí jajajaja) y cortar en dados semejantes a la patata. Limpiar el tomate de semillas y cortar en dados.
En un bol colocar el pepino, las patatas, el queso feta en dados y los tomates y salpimentar al gusto.
Preparar el aliño mezclando bien en un bol el yogur griego con la ralladura de la piel de un limón, el estragón y el ajo pelado y muy picado.
Mezclar el aliño con la ensalada de patata y servir fresquita y espolvoreada con pimienta.