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Ingredientes:
Alubias blancas cocidas
1 bote de alcachofas
tomatitos Cherry
1 bolsa de brotes tiernos
media manzana roja
Ingredientes para la vinagreta:
Aceite de oliva virgen extra
vinagre de manzana
sal
Preparación:
Repartimos por una fuente donde la vallamos a servir una cama de brotes tiernos.
Para utilizar las alubias en conserva, las enjuagamos bajo el grifo, para que pierdan la gelatina que tienen.
Ponemos las alubias en un bol y las calentamos unos segundos en el microondas, luego las repartimos por encima de los brotes tiernos.
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Escurrimos bien los corazones de alcachofa, los ponemos en un bol y los calentamos unos segundos en el microondas. Los repartimos convenientemente por encima de las alubias.
Partimos los tomates Cherry por la mitad y los situamos encima de la ensalada de manera que formen una flor en el centro.
Sazonamos con una pizca de sal.
Cortamos la manzana en cuatro partes y de cada una de ellas sacamos lonchitas finas, que distribuiremos a modo de decoración en nuestra ensalada.
Para preparar la vinagreta, en un bol echamos una parte de vinagre de manzana, dos partes de aceite de oliva y una pizca de sal, y con un tenedor movemos enérgicamente para que emulsione la mezcla, que nos servirá par esparcirla por encima de la ensalada, así cogerá sabor y brillo.
Serviremos recién aliñada.