Ensalada tibia de cabra con vinagreta de miel

Ingredientes:
Queso rulo de cabra.
1 lechuga romana.
1 lechuga de roble.
1 zanahoria.
1 cebolleta tierna.
50cl de aceite de oliva.
20cl de vinagre.
2 cucharadas soperas de miel.
20g de pasas.
15g de piñones(opcional).
Preparación:
Picamos bien las lechugas y las ponemos en una ensaladera, pelamos las zanahorias y las cortamos en tiras de unos 3 cm de largo,cortamos en juliana las cebolletas y lo añadimos todo a la ensaladera junto a las lechugas.
Preparamos una vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre y lo batimos energicamente con un tenedor(hasta que emulsione),añadimos la miel ,las pasas y los piñones y acabamos de mezclarlo todo.
Cortamos el queso rulo en porciones gorditas y lo ponemos en una bandeja de horno con papel antiadherente y lo gratinamos a 210º hasta que empiecen a coger color.
Colocamos el queso encima de la mezcla de ensaladas y aliñamos con la vinagreta.
Fuente: Revista Lecturas Especial Cocina de otoño.
Con esta receta participo en el reto de la cocina de Cristina "LA ENSALADA MAS CAÑERA"