Cocer los huevos unos 9-10 minutos. Dejarlos enfriar, pelar. Picarlos muy bien.
Cocer las gambas con sal 2 minutos y enfriar en agua con hielo (yo he usado camarones ya cocidos y pelados). Pelar y trocear.
Escurrir muy bien las alcachofas y cortar en cuartos.
Mezclar los huevos picados, langostinos troceados, alcachofas en cuartos y las aceitunas y pepinillos bien picados.
Agregamos la mayonesa y mezclar bien. Añadir el curry y ajustar de sal, si es necesario.
Se pueden reservar un poco de mayonesa, unos langostinos y alcachofas para decorar.
Yo he puesto una base de lechugas variadas y por encima servir la ensaladilla.