La ensaladilla rusa es una receta muy común en todas las zonas de España, es una receta que como base lleva patata, generalmente mayonesa y a partir de ahí, cada zona tiene sus variantes particulares, a veces se le pone gambas, a veces atún, que es lo más común, un aderezo de huevo cocido y atún.
En algunas zonas se le añade zanahoria a las patatas y se cocinan al par y en otros sitios, lo que se ponen son guisantes o judías verdes, como os digo, es una receta que se presta a muchas variables.
Siempre que se hacía ensaladilla en mi casa, previamente se preparaba la mayonesa, lo normal era huevo y aceite de oliva suave y eso era el aderezo perfecto para un plato que por lo general se tomaba en verano ya que se toma igualmente recién hecha que reposada de un día para otro.
En los bares y restaurantes la ensaladilla rusa siempre ha sido uno de los platos de la carta tradicional y ahora se ha modernizado e incluso hay concursos para ver cual es la mejor ensaladilla rusa, con lo cual en algunos restaurantes no paran de innovar y es uno de los platos que suelo pedir en los bares de tapas, pero debo decir que me sigue gustando mi ensaladilla más que en muchos bares.
Esta receta que os pongo es la que hacía mi madre y que yo sigo haciendo, ya que me sigue gustando el sabor, la textura y en general el resultado, es una receta que hago a menudo y principalmente cuando tengo mucha gente a comer, pues se prepara con antelación, está buena de un día para otro, y si sobra, pues no hay problema porque se conserva bien.
En mi pueblo es una receta típica de las fiestas, en nuestras fiestas en honor al Sto. Cristo de la Luz, tenemos invitados en las casas y para tener algo preparado y no tener que cocinar todo el tiempo, ésta es una de esas recetas que no falta en nuestra cocina, siempre lista para tomar y que suele gustar a todo el mundo.
un kilo y medio de patatas para cocertres latitas de atún en aceite de oliva6 huevos cocidosun bote de picadillo de variantes (zanahoria, pepinillo en vinagre)250 gr. de mayonesa casera (o un bote de mayonesa)aceitunaspimientos asados en conserva para decorar
En primer lugar pelamos las patatas, cortamos en trozos de 3 cm. y las ponemos en una cacerola cubiertas de agua con sal. Llevamos a hervir y cocinamos hasta que estén tiernas.
Por otro lado ponemos los huevos a cocer unos diez minutos. Una vez cocidos, los ponemos en agua fría inmediatamente para que se pelen bien. Dejamos que se enfríen y pelamos.
Hacemos la mayonesa con dos huevos, una cucharadita de zumo de limón o vinagre, un poco de sal y unos 300 gr. de aceite.
Una vez cocidas las patatas las sacamos a un colador para quitarles el agua de cocción que reservaremos por si necesitamos aligerar un poco la ensaladilla.
En un bol grande ponemos las patatas cocidas, chafamos, añadimos el atún con su aceite, una parte de la mayonesa, le rallamos tres huevos y le ponemos el picadillo de variantes encurtidos, mezclamos bien con el tenedor chafando a nuestro gusto. (si os gusta más líquida de lo que sale y queréis que esté más blandita pero sin agregar más mayonesa, añadir un poco del agua de cocción que tenemos reservada)
Una vez mezclado todo alisamos la superficie de la mezcla y ponemos una buena capa de mayonesa a la superficie de la ensaladilla, le rallamos más huevo y decoramos con el huevo en rodajas, terminando la decoración con aceitunas al gusto y unas tiras de pimiento por encima.