Escalopa a la milanesa con hinojo y pimientos salteados

Esta receta tan sencilla  también tiene cabida aquí, no faltaría más y sobre todo teniendo en cuenta que mi hija está en Milán J
Como acompañamiento traigo un salteado que hago con frecuencia, pimientos, calabacín e hinojo, que le aporta un toque suave y dulzón.
Ingredientes para 4 personas:4 escalopas o filetes de ternera1 huevoHarinaPan rallado1 calabacín1 pimiento verde carnoso1 pimiento rojo1 bulbo de hinojo pequeñoSal, pimienta negra, oréganoAceite de oliva virgen extra
Cortar todas las verduras en bastoncitos largos, poner en una sartén con un poco de aceite caliente, salar y rehogar  durante unos 10 minutos a fuego medio.  Añadir pimienta negra y un poco de orégano.  Reservar en caliente.
Mientras, aplastar la escalopa  con el dorso del cuchillo, quitar partes grasas de los bordes si los tuviera y pasar por harina, huevo batido y finalmente por pan rallado.
Dorar las escalopas por ambos lados en una sartén con aceite caliente. Servir acompañadas de las verduras salteadas.
NOTA: Lo más importante es que la ternera sea de calidad. ** Si la carne no se fríe demasiado mejor, así quedará más tierna por dentro.** Cabe pensar que las escalopas son finas y con poca cocción es suficiente. ** De verduras, las que queráis pero el toque del hinojo es muy bueno. ** Orégano fresco mejor, sino un poco del seco.