Este es un plato muy conocido, del cual existen muchas versiones. Existen muchas teorías acerca del origen de esta salsa.
He podido averiguar que la receta original romana emplea sólo como ingredientes básicos para la elaboración huevos, pimienta negra y tocino, utilizando además para ligar la salsa algo de aceite de oliva o mantequilla. La crema o nata no es un ingrediente original de esta salsa al igual que la cebolla, que no se suele emplear con la pasta en Italia central.
Después de esta pequeña introducción pasaremos a ver la forma de elaboración que he hecho en esta ocasión. No he empleado nata, sólo los ingredientes básicos y ha quedado un plato bastante apetecible, fácil y rápido.
Ingredientes para 4 raciones:
-500 gr. de espaguetis
-250 gr. de panceta o bacon
-6 cucharadas de queso pecorino rallado
-3 cucharadas de queso parmesano rallado
-6 yemas de huevo
-3 cucharadas de aceite de oliva
-1 guindilla
-sal y pimienta negra recién molida
Preparación:
Partimos la guindilla, quitamos las semillas y lavamos bien bajo el grifo. Cortamos en tiras.
Calentamos una sartén de fondo grueso con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cortamos la panceta en trozos de 2cm y la doramos en el aceite de oliva junta con la guindilla.
Por otro lado coceremos los espaguetis: Llevamos a ebullición 2 litros de agua con una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva. Introducimos la pasta y la dejamos cocinar durante 10 minutos. Una vez cocidos escurrimos el agua y los espaguetis los añadimos a la sartén junto con la panceta y la guindilla. Reservamos 8 cucharadas del agua de la cocción de la pasta.
Mezclamos el pecorino y el agua de la cocción, batimos en esta mezcla y con ayuda de un tenedor, las yemas de los huevos. Salpimentamos. Esta mezcla la incorporamos a los espaguetis y mezclamos bien para que con el calor la yemas se cocinen.
Antes de servir espolvoreamos con el parmesano y llevamos a la mesa.