Ya tenemos la S. Santa aquí y es época de pescados, de modo que os dejo una receta de espárragos rellenos de oricios que está buenísima.
Si sois de los que ya comenzáis este fin de semana las vacaciones, disfrutadlas mucho y ¡¡prudencia con los coches!!
Ingredientes
- Una lata de espárragos de calibre grande
- 2 puerros (sólo la parte blanca)
- 150 g. de yemas de oricios (ver receta)
- harina y huevo para rebozar
- 30 g. de mantequilla
- 30 g. de harina
- 200 ml. de agua de oricios
- 100 ml. de leche
- una pizca de pimienta
- una pizca de nuez moscada
- una pizca de sal
- sucedáneo de caviar rojo
Preparación
- Abrir los espárragos a la mitad en sentido longitudinal y dejar a la espera.
- Picar el puerro finamente y pochar en un buen aceite de olivar virgen extra.
- Añadir la carne de los oricios y freir unos minutos a fuego suave.
- Rellenar los espárragos con la mezcla anterior.
- Rebozar los espárragos en harina y huevo batido, y freir. Colocar en la fuente de presentación.
Preparar una bechamel:
- Echar en una cazuela la mantequilla y calentar hasta que se derrita.
- Añadir la harina y freir unos minutos, hasta que quede un poco tostada.
- Echar el agua de oricios y la leche (calientes) y remover hasta lograr que la mezcla espese.
- Agregar la pimienta, nuez moscada y sal y remover de nuevo para que se integren los sabores.
- Cubrir los espárragos con la bechamel, y agregar el queso rallado.
- Meter en el horno y gratinar hasta que el queso comience a dorarse.
- Adornar con el sucedáneo de caviar rojo y servir bien calientes.