Ahora estamos en temporada de espárragos y, además de los blancos que aquí son muy apreciados, están viniendo unos fantásticos espárragos trigueros así que me traje un buen manojo a casa y me puse a preparar una de mis recetas favoritas y tan sencilla de hacer. La he acompañado de un picadillo de huevos duros y unas patatitas al estilo de mi Danny que son una auténtica delicia.
Ingredientes: 500 g espárragos verdes; 1 cucharada harina; 1 rebanada pan; 3 dientes ajo; 1 cucharadita azafrán; 1 cucharadita comino molido; sal; pimienta; aceite; 1/2 vasito vino balnco; 2 patatas; 1 cucharadita guindilla molida; 3 huevos duros.
Preparación: Cortar el extremo duro de los espárragos. Poner agua a hervir en una olla con un poquito de sal y cocer los espárragos enteros durante 8 minutos. Sacar con una espumadera y colocar en el fondo de una fuente. Reservar el agua de cocción.
Mientras cuecen los espárragos, pelar los ajos y sofreír en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Cuando empiecen a dorar sacar y poner en el vaso de la batidora. En el mismo aceite freír la rebanada de pan por ambos lados y añadir en trozos al vaso de la batidora. Agregar el comino, el azafrán, una cucharada del aceite de freír y 1/2 vasito del agua de cocción de los espárragos. Triturar muy bien y reservar.
En la misma sartén y con el aceite que queda dorar la harina, añadir el vino blanco y otro 1/2 vasito del agua de cocción de los espárragos y remover bien para deshacer los grumos. Añadir la mezcla del vaso de la batidora y mezclar. Salpimentar al gusto y cocinar durante 10 minutos a fuego suave. Reservar caliente.
Mientras, pelar las patatas y cortar en trozos pequeños. En una sartén poner una cucharada de aceite y echar las patatas. Cocinar (voltear varias veces) a fuego más fuerte hasta que estén doradas por fuera. Bajar el fuego, añadir la guindilla y un poco de sal y cocinar hasta que estén tiernas por dentro (unos 15 minutos).
Verter la salsa por encima de los espárragos y cubrir con los huevos duros picados. Acompañar con las patatas picantitas. Este revoltijo de espárragos es un plato muy típico de mi tierra Andalucía. ¡Mmmmmmmmmmmm!