Como se nota que es verano!!! Mucha gente ya de vacaciones.... el calorcito.. las terracitas... y sobretodo la comidas veraniegas que tanto apetecen, entre ellas esta ensalada, entrante o como la querais llamar.... Me encanta el Espencat como aqui lo llamamos y hay muchas versiones del mismo.Esta versión es de la mas sencilla y facil y en casa nos encanta, la podeis comer como entrante o como yo muchas veces, dentro de un bocata con un trocito de queso manchego, Mmmmm como esta!!!
Necesitais:2 pimientos rojos grandes asadosBacalao en salazón2 ajos secosaceite de oliva virgenEl bacalao lo ponemos en remojo con agua bien sumergido, el que yo utilizo tiene bastante sal pero no lo dejo mas de 45 minutos, lo escurro, lo lavo y lo seco en papel de cocina. Los cortamos en tiras o taquitosA los pimientos les quito la piel y los corto en tiras, los ajos los paso por un rallador para que queden muy chiquititos y se integren bien.Lo mezclamos bien todo, lo metemos en un recipiente hermetico y lo cubrimo bien de aceite, metemos a la nevera y antes de comer que pasen al menos unas horas, cuanto mas tiempo mas sabor tendrá.