Ni si quiera pude hacerle unas fotos decentes a este babka golfeado
Fue una verdadera locura la cantidad de mensajes que recibí por Instagram para pedir que publicara la receta de este babka particular (tanto así que me he prometido hacerlo de nuevo solo para poder realizar unas fotos decentes que actualizaré más adelante). El babka es un pan elaborado con una masa enriquecida (leche, mantequilla, huevos...) que se extiende, se rellena y se entorcha para formar un nudo, otra versión se elabora abriendo longitudinalmente el rollo para trenzarlo con dos cabos.
Ya he dicho anteriormente de dónde proviene mi amor por el babka: solía comerlo en la pastelería cercana donde lo ofrecían de vez en cuando. Esta receta de hoy conserva los mismos ingredientes en la masa del babka pero he decidido rellenarlo con una mezcla de papelón (rapadura, panela) azúcar, anís dulce y queso blanco rallado, es decir, lo mismo que un golfeado.
Es una nueva forma de conseguir ese sabor dulce y salado al que estamos tan acostumbrados acá en Venezuela y que seguramente disfrutarán al hacerlo en casa. El pan debe pincelarse con melado (almíbar) de papelón un par de veces para que resulte de un color bronceado y brillante como todo buen golfeado (o babka) se merece.
Les dejo la receta para que lo hagan este fin de semana. Puedo garantizarles que una rebanada tibia con una buena tajada de queso encima los dejará fascinados.
Pan babka golfeado
Ingredientes:
Ingredientes para el melado:
- 176 g (1 taza) de papelón granulado
- 115 g (1/2 de taza) de agua
- 6 g (1 Cda.) de semillas de anís dulce
- 5 g (1 Cda.) de canela en polvo
- 90 g (1/2 taza) de papelón rallado
- 50 g (1/4 taza) de azúcar
- 25g de queso blanco rallado
Ingredientes para la masa:
- 290 g ( 2 y 1/4 de tazas) de harina panadera (330 g si se utiliza harina todo uso)
- 120 g (1/2 taza) de leche líquida
- 4 g (1 y 1/4 cditas.) de levadura instantanea
- 1 huevo
- 50 g (1/4 taza) de azúcar o papelón granulado
- 5 g (1 cdita.) de esencia de anís [opcional]
- 5 g (1 cdita.) de miel [opcional]
- 5 g (1 cdita.) de esencia de vainilla
- 8 g (1 y 1/2 Cda.) de semillas de anís dulce
- 67 g (1/3 de taza) de mantequilla o margarina
- 4 g (1 cdita.) de sal
Instrucciones:
Para el melado de papelón:- Combinar el papelón y el agua en una olla pequeña, llevar al fuego y calentar hasta disolver y que el líquido espese un poco, retirar del fuego hasta su consumo.
Para la masa:
- Combinar en un recipiente el agua, la vainilla, la esencia de anís y la miel. Disolver en el líquido el azúcar.
- Incorporar en la amasadora la harina y el resto de los ingredientes menos (las semillas de anís y la sal) junto con el agua.
- Amasar a baja velocidad por 5 minutos, añadir la sal y el anís y amasar 5 minutos más hasta lograr una masa suave y tersa. La masa ha de quedar suave y manejable, se debe desprender de los lados del recipiente y no debe quedar pegajosa (añadir mas o menos harina y/o agua dependiendo de la consistencia).
- Depositar la masa en un recipiente ligeramente aceitado, tapar y dejar levar en un lugar tibio por 60 minutos o hasta que duplique su volumen. Desgasificar la masa con el puño, darle vuelta y depositar nuevamente en el recipiente (en este punto se puede tapar la masa y llevar a la nevera toda la noche para terminarlo el día siguiente).
- Estirar en forma de rectángulo de 20x30 cm aproximadamente, extender el relleno y el queso rallado. Enrollar desde el extremo menos ancho como un brazo gitano. Si la masa ha resultado demasiado pegajosa y difícil de trabajar, congelar por 10 minutos el rollo cubierto con plástico (eso hará que la masa endurezca un poco y será más fácil de cortar y manipular luego).
- Con la ayuda de un cuchillo afilado, cortar el rollo longitudinalmente, entorchar ambos cabos para crear una trenza y depositar en un molde rectangular de 25x11 cm. Cubrir con un paño y dejar levar hasta que llegue casi al borde del molde (30 a 40 minutos aproximadamente). Mientras, pre-calentar el horno a 180˚C.
- Hornear por 20 minutos, retirar del horno y pincelar con el melado, introducir al horno nuevamente y hornear por 25 minutos mas (o hasta que dore y la temperatura interna alcance 92˚C). Retirar del horno y pincelar de nuevo con melado.
- Desmoldar aún caliente (si se enfría el caramelo el pan se pegará del molde).
- Dejar enfriar sobre una rejilla. Consumir tibio con queso de mano o telita.
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Una publicación compartida de Maru Aveledo▪️Elgatogoloso.com (@elgatogolosoblog) el 22 Feb, 2020 a las 8:30 PST
¡Feliz fin de semana!
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