No es que haya muchas recetas de estofado de ternera, en ese guiso pueden variar los ingredientes que acompañan a la carne, ya sea zanahoria, patatas, cebollitas, setas, etc. o bien se pueden hacer en olla rápida, al horno, cazuela y poco más.
Tengo publicadas un par de maneras de hacer este estofado y es una ternera bourguignon(aquí) terminada al horno y un goulash húngaro(aquí) que viene a ser un estofado también.
Hoy traigo la receta tradicional, la que se hace a fuego lento, en cazuela, con tiempo y mucho amor 🥰
Sabe sabroso y mejor si es de un día para otro.
Lo bueno es que mientras se hace al ritmo del chup chup, se pueden hacer otras cosa ya sea en la cocina o no.
700-800 gr. de ternera para estofar
Aceite de oliva virgen extra
Pelar, lavar y picar menuda la cebolla.
Hacer lo mismo con el ajo, y la zanahoria, pelar, lacar y cortar en rodajas.
Pelar, lavar y cortar a dados pequeños las patatas. Reservar estas verduras.
En una cazuela con un poco de aceite poner a dorar la carne limpia de grasas, por todos los lados. Reservar.
En esa cazuela poner la cebolla y la zanahoria, rehogar unos 5 minutos.
Incorporar el ajo, el laurel, tomillo y también el tomate frito, removiendo el conjunto.
Añadir la carne reservada, salpimentar.
Verter el vino y dejar que se reduzca, unos 5-6 minutos.
Tirar el caldo caliente, bajar el fuego, tapar y cocinar removiendo de vez en cuando durante unos 90 minutos.
Incorporar las patatas, tapar de nuevo y cocinar unos 15 minutos, añadir los guisantes y cocinar todo junto unos 10 minutos más. Rectificar de sal y pimienta.
Mejor sabrá si ese guiso reposa unas horas o de un día para otro.
Antes de servir se le puede añadir un poco de perejil picado.
: Pedid a vuestro carnicero carne para estofado, os dará la más adecuada, aunque normalmente se suele dar carne de aguja.
** Se puede poner en lugar del tomate frito dos tomates previamente pelados, despepitados y troceados, al mismo tiempo que los ajos, se deja cocer unos 6-7 minutos, y continuar con el proceso.
** El caldo, mejor de carne, en su defecto de verduras, siempre le aporta más sabor. En su defecto pues agua.
** Id removiendo de vez en cuando la cazuela mientras se haga el guiso.
**Si os ponéis a hacer este estofado, cocinad para más comensales, congela muy bien a excepción de las patatas, que aconsejo poner las que se consuman el primer día, luego ya sin estas, la carne y las verduras en recipientes y al congelador.
** Cuando queráis consumirlo se le pueden añadir unas setas .
: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.