El punto clave de esta receta está en la calidad de sus ingredientes, el "judión o fabe" fundamental que sea fabe de Galicia o judión de Castilla León, hermosa, blanca y de categoría extra.
Las co-protagonistas, las almejas, deben ser hermosas, frescas y sobre todo estar vivas, no os importe gastar un poquito mas que merecerá la pena y el sabor se multiplicará...
... y no debemos desmerecer el vino que será el nexo de unión entre la tierra y el mar y dará el toque final a nuestro plato por eso he elegido un Verdejo de Rueda, concretamente de Bodegas Comenge que adquirí en una visita a sus instalaciones y que guardaba para una ocasión especial... ni que decir tiene que maridamos este plato con él, por supuesto.
Ingredientes para 8 personas:
- 1 l. de caldo de marisco
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento verde
- 4 dientes de ajo
- una cucharada de pimentón dulce
- azafrán
- 1 cayena (opcional)
- 1 vaso de vino blanco
Preparación:
Pondremos en remojo al menos 15 h. antes de su preparación las fabes y 3 h. antes las almejas a las que cambiaremos el agua 3 veces para desechar la posible arenilla que siempre sueltan.
En una olla amplia y baja ponemos las fabes junto con el caldo de marisco y un chorretón de aceite a hervir a fuego vivo una media hora.
Añadimos la cebolla en 4 trozos, el pimento en dos y los ajos enteros y dejamos cocer, tapado a fuego suave una hora.
Pasado ese tiempo rompemos el hervor con un vaso de agua fría y apartamos la cebolla, el pimiento y 4 ó 5 fabes que batiremos y añadiremos para espesar. Dejaremos cocer una hora más a fuego suave rompiendo de nuevo el hervor con otro vaso de agua fría a la media hora y removiendo de nuevo, corregiremos de sal. Las probaremos y reservaremos cuando estén tiernas.
Preparamos entonces las almejas al vapor con un ajo picado, un vaso de verdejo Rueda Comenge y la cayena machacada unos 5 minutos.
Una vez abiertas añadiremos todo a las fabes, mezclaremos con cuidado de no romperlas y dejaremos reposar 5 minutos antes de servir.
Espolvorearemos perejil fresco picado por encima para su presentación.
"Recetas de rechupete" me ha ayudado a preparar este plato ;-)