Fajitas de pollo

Las fajitas son un plato tradicional de la cocina mexicana, concretamente del norte de México y frontera con Texas, originariamente se hacían solo de carne de vaca, el corte comúnmente usado era la arrachera es un corte económico y no es otra cosa que el diafragma del animal, en otros países es conocido como entraña o hanger steak, carne fibrosa con mucha hebra y firme, muy sabrosa que está recubierta de una gruesa capa fibrosa que hay que quitar, este corte en la parrilla gana mucho. Las fajitas aparecen a principios de los años setenta, hoy en día las fajitas también se hacen de carne de cerdo, pollo, camarones, cordero... éstas consisten básicamente en unas tortillas de trigo o maíz rellenas y envueltas de pimientos de colores, cebollas, especias y las carnes ya mencionadas todo cortado en finas tiras. Éstas se popularizaron hace ya algunos años, a principio de los noventa, cuando se puso de moda la cocina Tex-Mex y proliferan los fast food mexicanos por el sur de Estados Unidos. Estas fajitas de pollo son más que fáciles de preparar y puedes acompañarlas con diversas salsas para redondear los sabores y el disfrute al comerlas. Las fajitas son parte de ese amplio catálogo de comida mexicana "al paso" que puede comerla dentro de una tortilla entre las que están los tacos, gorditas, burritos, chimichongas, quesadillas y un sin fin de deliciosos bocados que próximamente te mostraremos las diferencias entre uno y otro para que lo tengas muy claro y seas un experto en comida mexicana. Las fajitas son un método fácil de hacer comida para mucha gente, da igual comida para 2 que para 10 personas, tardarás prácticamente el mismo tiempo. Hoy en día venden preparados o sazonadores para este plato, pero ¿Por qué no hacer el tuyo propio? de forma natural, sin aditivos y haciéndolo a tu gusto, aquí está el secreto de una buenas fajitas y aquí en Gastronoming te enseñamos cómo.

RECETA Nº 198 - FAJITAS DE POLLO

INGREDIENTES

PARA EL SAZONADOR DE FAJITAS:

• 1 cc sal marina
• 1 cc comino molido
• 1 cc chile en polvo
• 1 cc pimentón dulce
• 1 cc ajo en polvo
• ¾ cc cebolla en polvo
• ¼ cc pimienta negra molida

• 800 gr pechuga de pollo sin piel cortada en tiras
• 8 tortillas de maíz o trigo
• 1 pimiento rojo cortado en juliana
• 1 pimiento verde cortado en juliana
• 1 pimiento amarillo cortado en juliana
• 1 cebolla cortada en juliana
• 4 cs aceite vegetal
• 1 pzc sal fina
• 200 gr queso tierno rallado
• hojas de cilantro fresco tiernas
• Sazonador para fajitas

PREPARACIÓN

PARA EL SAZONADOR DE FAJITAS:

1. En un mortero o bol mezclar bien todas las especias. Reservar.

PARA LAS FAJITAS:

2. Rociamos el sazonador de fajitas encima de las tiras de pollo, removemos bien y dejamos reposar 10 minutos.

3. En una sartén o plancha bien caliente añadimos el aceite y cuando empiece a humear añadimos las tiras de pollo.

4. Apenas el pollo esté sellado por ambos lados agregamos la cebolla y los pimientos, removemos bien y dejamos cocinar, agregamos una pizca de sal para las verduras. Las verduras deben quedar al dente.

5. Servimos con tortillas, queso tierno rallado y hojas de cilantro fresco. Podemos acompañar con jalapeños, salsa agria* sour cream, pico de gallo**, trozos de aguacate o guacamole.

NOTAS

* Para hacer la salsa agria o sour cream solo tienes que mezclar 200 ml de nata líquida mínimo 18% M.G. 2 cucharadas de zumo de lima, 2 cucharadas de vinagre blanco, una pizca de sal, batir un minuto enérgicamente y listo, dará mucha frescura a tus fajitas contrastando perfectamente con las notas especiadas o picantes que tiene la comida mexicana.

** El pico de gallo es otro infaltable de la cocina mejicana de a pie, para hacerla, solo tenemos que mezclar en un bol 1 cebolla, 3-4 tomates maduros, 2 jalapeños, ½ taza de hojas de cilantro todo esto picado finamente y rociado con el zumo de una lima y sal al gusto.