Me gusta hacer cosas nuevas en la cocina, aunque de hecho los falafel los probé hará unos 28 años en El Cairo y creo que empleaban habas y no garbanzos.
El caso es que el falafel son unas albóndigas de garbanzos, o croquetas, en que el garbanzo no va cocido sino solo remojado, unas especias y poca cosa más que seguro tenemos en casa.
Ingredientes para 15-18 albóndigas:
200 gr. de garbanzos secos
2 c/c de levadura en polvo
Hojas de cilantro y perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal, 2 hojas de menta picadas
Poner en remojo en agua tibia los garbanzos, dejarlos 24 horas, escurrirlos y secarlos bien.
En un robot poner los garbanzos y picarlos menudos, no han de quedar pulverizados, sino troceados pequeños. Reservar en un cuenco amplio.
Picar en ese mismo robot, la cebolla, el ajo, el cilantro y el perejil, colocarlo con los garbanzos.
Añadir también la levadura, sal, pimienta, el comino y un par de cucharadas de pan rallado, mezclar muy bien y dejar reposar esa masa tapada media hora.
Harer bolas con la masa de unos 4-5 cm. de diámetro , luego se aplastan ligeramente y se dejan reposar de nuevo media hora.
Pasar los falafel por harina y freír en abundante aceite, dejar escurrir encima de papel de cocina, para que absorba el sobrante de aceite.
Hacer la salsa de yogur , para ello mezclar todos los ingredientes de la salsa y regar con un poco de aceite, mezclar bien.
La cantidad de albóndigas depende del tamaño de las mismas, es orientativa.
** Si estáis pensando en hacerlos con garbanzos cocidos de frasco, la respuesta es NO, se os desmoronarían al freírlos, para evitarlo tendríais que secarlos mucho, mucho.
** Si a la hora de hacer las albóndigas la masa no os queda compacta, añadir un poco más de pan rallado.
** Se puede emplear también harina de garbanzo pero con tiento, ya que puede hacer que queden duras las albóndigas.
** c/c = cuchara de las de café