Hoy queríamos comer algo ligero y al ver esta receta tan fácil y rápida de hacer nos ha parecido genial como entrante, lo hemos tomado sobre una tostas de pan Wasa.
INGREDIENTES:( 2 personas)
un poco de cebolla roja (de Figueres)
6 hojas de cilantro o perejil
1pizca de chile en copos o un trocito de chile fresco
1 cucharadita de aceite de oliva
Abrir la lata de berberechos y colarlos con un colador fino. Reservar el caldo de los berberechos.
Amasar la lima y el limón sin cortar sobre la tabla de cortar para así poder sacar los jugos con más facilidad. Exprimir media lima y medio limón con la ayuda de un tenedor sin excederse para que no amargue. Juntar con el caldo de los berberechos.
Cortar un trozo de 1cm de jengibre fresco y dejar infusionar 10 minutos en el caldo reservado. Luego descartar el jengibre.
Cortar las verduras finamente y agregar al caldo.
Disponer los berberechos en un bol, las verduras escurridas y unas hojas de cilantro o albahaca frescas. Si se usas chile fresco y no se quiere muy picante, frotar el bol con el trozo de chile.
Bañar el ceviche con 4 cucharadas del caldo y decorar con copos de chile o el chile fresco en rodajas (si gusta mucho el picante).