Fetge amb ceba o hígado encebollado

Cuando era pequeña, recuerdo que mi madre comprabahígado de cordero, aunque se puede hacer de cerdo también, y se lo cocinaba así a mi padre, le encantaba este plato, cogía un buen trozo de pan, un cuchillo para cortarlo y era un no parar de disfrutar, como le gustaba.
En mi casa no somos muy amantes de estos platos pero si es cierto que de vez en cuando, muy de vez en cuando, si que lo cocino, esta vez hice un par de raciones muy completas, una para mí y la otra se la comió ... mi vecino y amigo Josep.
El hígado era de un cordero lechal que nos regalaron, solo había estado alimentado con leche, por eso si lo guisé ya que sabía su procedencia , de no ser así no lo hubiera cocinado.
Ingredientes para 3 personas: 400 gr. de cebolla 350 gr. de hígado de cordero fileteado sal y pimienta aceite de oliva virgen extra
En una sartén con un poco de aceite freír el hígado, vuelta y vuelta. Reservar.
Pelar y cortar las cebollas en juliana y ponerlas en esa misma sartén , salar y cocerlas a fuego medio-lento unos 15 minutos.
Trascurridos estos se añaden unos 100 cc. de agua, cuando hierva bajar el fuego, semitapar y dejar cocer unos 20-25 minutos, que adquiera un bonito color dorado.
Añadir el hígado reservado, cocinar unos 5 minutos, apagar el fuego, dejar reposar otros 5 minutos más y servir.
NOTA: El hígado no se debe cocer demasiado sino se vuelve duro y correoso.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.