En cuanto a las especias que debes añadirles podrás elegirlas según tu gusto, así como otros ingredientes que te aconsejo en las "notas" podrás agregar, pero como digo, para las especias te recomiendo nuestro Sazonador italiano, 4 cosas más y listo, una delicia de fiambre para cuando el hambre asoma, y como dijimos, libre de elementos "radioactivos" y "chernobyles", all natural baby, ojo, usa un papel film resistente al calor y apto para cocinar. En cuanto a los huevos, también opcionales por supuesto, pero un buen toque de sabor y sobre todo visual. Te dejo la receta esperando que la hagas y la disfrutes, si no tienes máquina de no te preocupes, pon el fiambre a cocinar a fuego bajo sin que el agua llegue a hervir y listo.
RECETA Nº 358 - FIAMBRE DE POLLO (SOUS VIDE)
INGREDIENTES
- 600 gr (4 und) muslos y contra muslos deshuesados y sin piel de pollo de corral
- 6 und huevos de codorniz cocidos (opcional)
- 2½ cc Sazonador italiano
- 1 cc cebolla en polvo
- 1 cc ajo en polvo
- 1½ cc pimentón dulce
- 1 cc sal fina
PREPARACIÓN
1. Trituramos en un procesador la carne de pollo hasta obtener una pasta homogénea. Reservamos en un bol.
2. Añadimos todos los ingredientes a excepción del pimentón dulce y los huevos cocidos. Mezclamos bien con las manos.
3. Colocamos un trozo de papel film de unos 60 centímetros, con ayuda de un colador (para esparcirlo bien y uniformemente) esparcimos la mitad del pimentón dulce en el centro y posteriormente colocamos encima la "pasta" de pollo y en el centro ponemos los huevos cocidos, los hundimos para que queden en el centro de la mezcla, cubrimos con más mezcla de pollo y por encima volvemos a rociar pimentón de modo que quedará cubriendo toda la parte exterior de nuestro fiambre.
4. Envolvemos bien prensada la mezcla y el film con forma de un caramelo, dando forma así como si fuese un fiambre (ver fotos) atamos los extremos, si hace falta le ponemos 2 capas de papel film para que no entre agua.
5. Guardamos en el congelador 1 hora para que quede formado y los sabores se intensifiquen, retiramos del congelador, envasamos al vacío y a la "bañera".
6. Mientras encendemos el circulador a 70º C.
7. Ahora lo cocinamos a 70ºC. (158ºF) - 1 hora.
8. Enfriamos rápidamente sumergiendo en agua y hielo y guardamos en frío al menos 12 horas antes de consumir. Para servir, lo cortamos en finas rodajas y lo comemos como fiambre o córtalo grueso y pásalo por la plancha "vuelta y vuelta" para comerlo como un plato de carne.