El pasado 3 de septiembre se celebró la 49º edición de la Fiesta del cocido montañés de Ucieda, en Cantabria, un evento anual de interés turístico regional donde se prepara, en una olla inmensa a la leña, este delicioso cocido cántabro, el cual se reparte entre los miles de visitantes que cada año asisten a esta maravillosa fiesta y cita gastronómica, que se celebra el primer domingo de septiembre en el descampado de la Casa del Monte, enclavada en el parque natural Saja Besaya en los montes de Ucieda y que cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Ruente.La preparación está a cargo por los Garuyus (gentilicio de las personas naturales de Ucieda) y es un proceso que conlleva muchos días de preparación previa y de una elaboración muy dedicada y laboriosa, todo a manos de la maravillosa gente de esta preciosa y acogedora población cántabra.La noche previa a la preparación del cocido montañés, también en el marco de esta fiesta, se preparan los boronos cántabros, que son una especie de morcillas pero que no vienen embutidas sino que se amasan con harina de maíz y se preparan cocidas, que están riquísimas!
Aquí os traigo la receta tanto de cocido montañés como de los boronos.
Cocido Montañés: Receta a mi manera, ya que cada quién tiene su propia manera de preparar y todas riquísimas
Ingredientes:
400 gramos de alubias blancas150 gramos de costilla de cerdo150 gramos de costilla de cerdo adobada100 gramos de panceta2 chorizos para cocer2 morcillas de arroz50 gramos de hueso de jamón1 berza1 patata grande1 cucharada de pimentón dulce3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra4 dientes de ajoSal y pimienta al gusto
Preparación:
Pon a remojar las alubias desde la noche anterior.En una olla grande echas la alubias a las que les has quitado el agua del remojo, junto con las costillas y la panceta, previamente cortadas en trozos medianos así como los chorizos enteros cubiertos por agua a cocer a fuego medio/bajo por al menos dos horas.Mientras limpia bien la berza y las cortas en juliana, haz lo mismo con la patata, pero la cortas en cuadritos, también ve haciendo un sofrito con los ajos bien cortados, el pimentón y el aceite de oliva, ten cuidado no se vaya a quemar el pimentón al hacerlo, reservas.Una vez transcurridas las dos horas agregamos la berza, las morcillas enteras y el sofrito que tienes reservado, deja cocer por al menos otra media hora, corrige la sal y la pimienta a tu gusto.Con una espumadera saca los chorizos y las morcillas y los cortas rodajas de unos dos centímetros de ancho, retira también las carnes, para servir por separado de la sopa, las alubias y la berza.Sirve bien caliente, verás que exquisitez!!
Boronos:
Preparación:
1 litro de sangre de cerdo
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
100 gramos de manteca de cerdo
50 gramos de tocino
400 gramos de harina de maíz
1 pizca de orégano
1 pizca de clavos
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de pimentón picante
Sal al gusto
Preparación:
Pon a sofreir con un poco de la manteca de cerdo la cebolla y los ajos finamente cortados.Agrega la sangre, la manteca, la harina de maíz, las especias y la sal, haz una masa que quede homogénea y consistente y suave.
Corta el tocino en trozos largos no muy grandes.Ahora haces una especie de bollos a los que le vas a poner "el alma" lo cual es un trocito del tocino en el centro, tal cual ves en la foto superior
ahora los cueces en una olla con agua hirviendo uno a uno que no se toquen, por unos 45 o 50 minutos, estarán listos cuando suben a la superficie de la olla. Son verdaderamente deliciosos, también se comen cortando en rodajas y pasándolos vuelta y vuelta por una sartén con aceite o con un poco de azúcar por encima o simplemente con leche, es un manjar!
Esta es una imagen del paradisíaco lugar donde se celebra esta maravillosa fiesta
El cocido montañés da para 6-8 personas y para unos 12-14 boronos
Mira esta receta también en: