Filetes rusos

Si estás buscando una receta de desde ya te digo que no busques más! esta es la receta que necesitas ya que no encontrarás receta más original, fácil, sabrosa y ya no se que más decirte, así que úsala y apunta en tu lista que me debes una! (modestia aparte). Después de mucha investigación y tiempo de práctica sobre la receta en cuestión, podría decirse que llegué a lo que mi parecer es su máxima expresión y es gracias a esta receta que te presento a continuación, una mezcla de la infinidad de recetas que vas a encontrar sobre este plato que ha sufrido tantas variantes a los largo del tiempo y por los 5 continentes, como cambios de nombre que ha sufrido en cada país. En realidad la receta de lo que en España se les conoce como Filetes rusos es una variante con cambio de nombre incluido, obvio, de los famosos Salisbury steaks, unos "filetes" construidos a base de carne picada, normalmente una mezcla de carnes de ternera y cerdo, ahora, el porcentaje varía según los gustos, hay quienes afirman que el inventor fue el Doctor estadounidense James Henry Salisbury (de aquí el nombre) en 1897, pero seguimos, estos "filetes" se acompañan con una Steak sauce, brown sauce o salsa marrón, también conocida llamada popularmente gravy y tanto el lugar y fecha de su creación son inciertos. El registro escrito más antiguo que se conoce es cuando aparece en Larrouse Gastronomique en 1938. Como decimos, este plato tiene muchos nombres de entre el que destaca es el de Hamburger steak o Filete de Hamburgo y por eso hay quienes afirman que este es el antecesor directo de lo que hoy en día conocemos como Hamburguesa, es por esto que este plato siempre aparece en la gran mayoría de historias que se han escrito sobre el origen de las hamburguesas. Sea cierto o no, el hecho es que esta receta parece que perdió atractivo con el paso de los años a medida que las hamburguesas la han ido ganando, pero no por esto este plato es menos ya que tiene lo suyo y conozco personas que prefieren esto a una hamburguesa, ¿Y por qué no? al fin y al cabo podemos decir que no dejan de ser unas hamburguesas en salsa, ¿O no? no hay que ser ingeniero de la NASA para ver que este plato es un híbrido entre unas albóndigas y una hamburguesa, no obstante para cambiar de vez en cuando y preparar una receta algo vetusta que podría denominarse y que en los tiempos que corren sino tienes o haces algo vintage no existes, esta es la oportunidad de no dejar morir un plato en peligro de extinción y que estamos seguros de que lo vas a disfrutar, no te cuento más nada, solo quiero ver como haces nuestra versión de los Filetes rusos.

RECETA Nº 303- FILETES RUSOS

INGREDIENTES

Para los filetes

• 600 gr de carne picada de ternera y cerdo (50/50, 60/40 o 70/30 al gusto)
• 2 golpes salsa Worcestershire
• 2-3 dientes de ajos triturados
• 4 cs harina común (divididas en 2 para la mezcla + 2 para enharinar)
• ¾ tz panko o pan molido
• 1 huevo
• 2 trozos de pan
• ¼ tz de leche entera
• 1 cs perejil fresco picado muy fino
• 1 cs menta fresca picada muy fino
• 1 pzc pimienta negra recién molida (se generoso)
• 1 cc sal marina
• 3 cs aceite

Para la salsa

• 1 cebolla mediana cortada en juliana
• 100 ml vino blanco seco
• 1 cc pasta de tomate concentrado o 3 cs tomate frito (opcional)
• 400 ml caldo de carne
• 1 cs harina común
• 3 cs aceite de oliva
• 1 pzc sal marina
• 2 golpes salsa Worcestershire
• 1 cs perejil fresco picado muy fino

PREPARACIÓN

Para los filetes

1. Debemos dejar remojando nuestros trozos de pan con la leche hasta que se ablanden.

2. En un bol grande mezclamos todos los ingredientes para la elaboración de los filetes con excepción del aceite y 2 cucharadas de harina que las pondremos en un plato para posteriormente enharinar los filetes.

3. Vamos a amasar esta mezcla con las manos hasta que se haga una mezcla homogénea, tapamos y guardamos en frío al menos 30 minutos.

4. Pasado el tiempo en frío, sacamos, nos mojamos las manos previamente para que no se nos pegue la carne y damos forma a nuestros filetes formando piezas ovaladas de unos 70-80 gr cada uno aproximadamente.

5. Las pasamos por harina por ambos lados retirando el exceso de harina sacudiendo cada filete.

6. Calentamos el aceite a fuego medio en una sauté y cuando esté caliente freímos los filetes por ambos lados. Reservamos.

Para la salsa

7. En la misma sauté añadimos el aceite de oliva y vamos a sofreír la cebolla en juliana a fuego medio hasta blanquear.

8. Agregamos la pasta de tomate y en un minuto añadimos una cucharada de harina y movemos bien para hacer un roux.

9. Añadimos el vino blanco y dejamos un par de minutos a evaporar el alcohol.

10. Evitando que se queme la harina le añadimos el caldo de carne en 2 o 3 tiempos y un par de golpes de la salsa Worcestershire.

11. Rectificamos la sazón con sal y pimienta y bajamos el fuego a bajo, añadimos los filetes y dejamos cocinar unos 10 minutos tapado, debería quedar una salsa al espesa.

12. Apagamos el fuego, rociamos la cucharada de perejil fresco picado que nos quedó, dejamos reposar 10 minutos y servimos.

Aunque no acostumbro a usar estos elementos en mi cocina, hay que reconocer que 1 cucharadita de Bovril de carne a esta preparación le va que ni pintado, es altamente recomendado, realza y potencia mucho el sabor de la salsa complementando perfectamente el plato, así también podremos añadir media cucharadita de Mostaza amarilla o unos champiñones laminados en la salsa, poco después de blanquear la cebolla. No dejes de acompañar tus Filetes rusos con un tradicional puré de patatas, matrimonio perfecto.