Para hacer fresas con mousse necesitamos 500 gramos de fresas limpias, sin el rabito, cortadas por la mitad, y 40 g de azúcar. Las bañamos con 2 copitas de vino dulce o moscatel.
Para hacer la mousse nos hacen falta 3 láminas de gelatina clara, 1/4 de litro de leche, 200 g de chocolate blanco, 4 yemas de huevo, 50 g de azúcar, otro cuarto de litro de nata líquida y 75 g de nougat de nueces, además del zumo y la corteza, cortada en láminas, de una lima.
Ponemos a remojar la gelatina en agua fría 5 minutos y luego la escurrimos. Cocemos la leche y, fuera del fuego, disolvemos en ella el chocolate en trozos. Batimos la yema de huevo con el azúcar. Vertemos por encima el chocolate y calentamos la masa al baño maría 2 min, sin dejar de remover. Luego, disolvemos la gelatina.
Vertemos ahora la crema en un recipiente de metal, para que se enfríe más rápido. Poco antes de que comience a cuajar la crema, introducimos la nata montada.
Después ponemos en la mezcla 1/3 de las cremas de nougat derretida al baño maría. Otro tercio se sazona con el zumo y la corteza de lima en tiras. Con la mousse se van formando ñoquis, (noquis) que luego se ponen entre las fresas.