En Asturias llamamos pixín al rape.
Es un pescado muy utilizado, principalmente en sopas de pescado y marisco, y, sobre todo, en Navidad.
Es muy habitual guardar las partes no utilizadas para hacer los caldos base de estas sopas. Incluso se venden las espinas y las cabezas por separado en época navideña sin que haga falta comprar el pez entero.
Otra de las preparaciones estrellas del pixín son los fritos; no llevan nada más que un rebozado corriente y una buena fritura. Un rebozado crujiente y bien hecho hace que el interior se aísle y el pescado quede increíblemente jugoso. En resumen, es la tradicional técnica del rebozado a la romana.
Ingredientes
- Un pixín (los lomos)
- Sal
- Pimienta
- Ajo en polvo
- Harina
- Huevos
- Aceite
- En la pescadería pide que te saquen los lomos del pixín y te los corten en trozos de bocado.
- Ponles sal, pimienta y ajo(yo lo prefiero en polvo)
- Reboza en harina y sacude el exceso.
- Pasa por huevo.
- Fríe en abundante aceite de sabor suave y caliente pero no mucho.
- Saca a un plato con papel absorbente.
- Puedes acompañarlo con limón o mayonesa y acompañarlo de patatas fritas en un estilo astur-inglés de fish and chips.