Los frixuelos, es el postre más representativo del carnaval (antroxu) asturiano.
Habrá pocas casas en las que en estos días, no se pongan las sartenes en marcha,
con la masa de harina, huevos y leche, espolvoreados generosamente con azúcar y formando una gran torre, que la cocinera nunca verá culminada,
porque un montón de manos se encargarán de comer más rápido de lo que se tarda en freírlos.
La receta que yo utilizo desde hace muchos años, no es la "oficial"
ya que yo le añado a la pasta un poco de mantequilla, que les da un sabor extra y una textura deliciosa.
Los típicos frixuelos asturianos, no llevan ningún tipo de relleno.
Se hacen muy finos, y se toman enrollados, aunque lógicamente, se pueden rellenar
con cualquier tipo de crema, como en este caso:
También se puede optar por otra receta sin relleno, que se prepara en algún pueblo de Asturias,
y al que se le añade levadura de panadería:
- Batir los huevos y el azúcar hasta que éstos doblen su volumen.
- Añadir la leche, coñac, mantequilla, ralladura de limón y sal y revolver la mezcla para que se integren todos los ingredientes.
- Incorporar la harina poco a poco, e ir removiendo la mezcla hasta que obtener una textura homogénea y sin grumos.
- Dejar reposar durante 1 hora.
Para freir los frixuelos:
- Los frixuelos se fríen con muy poco aceite. Se echa una cucharadita y se unta un poco el fondo de la sartén.
- Cuando la sartén esté bien caliente, se echa, con la ayuda de un cucharón, la cantidad necesaria del preparado (dependerá del tamaño de la sartén). Debe de echarse muy poca cantidad para que resulten bien finas, y girar la sartén con rapidez, para que la masa cubra toda la superficie al mismo tiempo, ya que se cuaja muy pronto.
- Cuando se vea que la masa ha adquirido cuerpo y está compacta, se le da la vuelta despegando un poco los bordes (se puede utilizar una pala plana, si no se tiene experiencia)
- Como el frixuelo ya está cuajado por la primera cara, se hará rápidamente por la segunda, por lo que hay que estar atentos y sacarlo en cuanto se vea que comienza a dorarse.
- Se coloca en un plato y se espolvorea con abundante azúcar.
- Se procede de la misma forma con todos los frixuelos, y se colocan unos sobre otros en una torre, para que se conserven calientes.