Ingredientes
- Las cabezas y pieles de los cuerpos de 1/2 kg. de gambas, gambón, cigalas, bogavante, etc.
- 50 ml. de aceite de oliva virgen
- 50 ml. de un buen vino blanco
- 50 ml. de coñac
- un poco de agua
Preparación con Thermomix
- Poner el aceite en el vaso de la Thermomix, y calentar unos minutos a 100º (hasta que veamos que ha cogido temperatura).
- Incorporar las cabezas y pieles de los cuerpos del marisco elegido, y dejar sofreir unos minutos en V.2
- Triturar unos segundos en V. 3 y 1/2.
- Añadir el vino y coñac y dejar de nuevo unos segundos a 100º en V.2, hasta que los líquidos se evaporen un poco.
- Agregar un poco de agua y mezclar de nuevo.
- Colar con el cestillo de la Th, y guardar o utilizar de inmediato.
Preparación de forma tradicional
- Poner el aceite a calentar y cuando esté caliente, echar las pieles y cabezas del marisco elegido y sofreir un poco.
- Añadir el vino y coñac, y dejar cocer unos minutos, para que se evapore un poco. Agregar el agua y dejar que todo cueza de nuevo.
- Triturar con cualquier robot de cocina, sin deshacerlo demasiado, pues nos quedaría un concentrado con residuos. (Para evitar ésto, filtrar con la ayuda de un pañito de cocina o estameña muy limpio).
- Colar con un colador muy fino y guardar o utilizar de inmediato.