El fumet es un fondo blanco hecho a base de pescado y mariscos. Para su elaboración se utilizan algunas espinas y restos de pescado con alto contenido de gelatina. En general, se utilizan aquellos pescados y mariscos que transmiten buen sabor al caldo resultante. Se puede congelar para poder disponer de él en cualquier momento.
Ingredientes:
Las cabezas y espinas que tengamos guardadas en el congelador
1 kgr de morralla (pescado de roqueo)
cangrejos
1 puerro
1 cebolla
1 tomate
1 manojo de perejil
aceite y sal
pieles de gambas
agua
Preparación:
En una olla ponemos medio vasito de aceite a calentar, cuando esté caliente sofreímos el puerro, la cebolla y el tomate. Cuando veamos que están bien sofritos le añadimos las pieles y cabezas de gambas si las tenemos, (no son imprescindibles), y freímos un par de minutos más.
Echamos el pescado, cangrejos, cabezas y espinas y dos litros de agua y un buen manojo de perejil, sal.
Cocemos durante 20 minutos, probamos de sal y colamos. Se puede congelar en botes y así disponer de él cuando nos haga falta