Hasta ahora, no he conocido receta de Arroz con pollo que no esté buena, que no me de una sensación de estar en casa, sensación de hogar, esta receta no es diferente y es que además, para su preparación, debemos dejar marinando el pollo, esto le imprime un sabor especial y se diferencia de otros arroces en los que se evita este paso. Como toda receta ultra popular, receta existen tantos cocineros la hagan
El nombre ya nos da una pista, y es que, antiguamente se cocinaba con gallina, verduras, arroz.. La gallina fue introducida en Brasil por los bandeirantes, que es así como eran llamados los exploradores portugueses. Por cuestiones de escasez y economía, se empezó hacer con pollo y que hasta hoy en día, todo tipos de cocineros la hacen con pollo, historia idéntica a la de la receta del Arroz con pollo (estilo peruano), claro, los puristas te dirán que si no es con gallina, no será Galinhada, pero es que con pollo no solo es más popular que la original con gallina, sino que, cuándo te lo sirve, a ver si tiene valentía de no comerlo porque no está hecho con gallina.
Su origen data desde el siglo XVII y está en disputa continúa entre el estado de de Minas Gerais, dónde se hace con trozos de pollo, por lo que es más rápida de hacer y el estado de Goiás, dónde se usan piezas de pollo y además están las versiones que llevan guariroba, un palmito de sabor amargo y pequi, una fruta originaria de Brasil de sabor intenso. Es muy común servirlo el sábado santo, para celebrar el final de la cuaresma. A día de hoy, es típico comerlo como plato único especial para las comidas familiares de los domingos en sus regiones de origen.
Hay una historia, cuanto menos graciosa, sobre la Galinhada, que nos cuenta que, antiguamente se decía que esta solo era buena si se hacía con gallina robadas, ya que, después del ayuno de 40 días de la cuaresma, la gente se metía a los corrales ajenos y robar una "gallinita" como premio por cumplir con el ritual del ayuno y así poder ponerse como un general comiéndose una Galinhada de campeonato. Pero, hay que decir, que también era costumbre invitar al dueño del corral en el que se robó la gallina para disfrutar de la Galinhada.
El afamado chef brasilero Alex Atala, en su "estrellado" restaurante D O. M. hace una versión con pollo en piezas, tal como hacemos en esta receta, la Galinhada se acostumbra acompañar con una ensalada de frijoles, ensalada verde o ensalada de chayote y cómo no, la sempiterna en las mesas de Brasil, la farofa, Vamos pues a ver las virtudes de este plato simple, completo, lleno de color y sabor.
RECETA Nº 471 - GALINHADA, ARROZ CON POLLO (ESTILO BRASILERO)
INGREDIENTES
Para el pollo:
- 4 piezas de pollo con hueso (contramuslos, muslos... Pollo troceado, piezas variadas o las que prefieras)
- 1 cs ajos triturados o 3 dientes picados muy fino
- 1 limón (zumo)
- 1 pimentón picante
- ½ cc comino molido
- ½ pimienta negra molida
- ½ cs sal fina
- 1 cs aceite vegetal
Para el arroz con pollo:
- 400 gr arroz de grano largo bien lavado
- 1 cebolla blanca grande picada fina
- 4 tomates maduros sin piel ni semillas picados muy fino
- ¼ Pimiento amarillo cortado en tiras pequeñas
- ¼ Pimiento rojo cortado en tiras pequeñas
- ½ cc pimentón dulce
- 2 cs perejil fresco picado
- 1 hoja de laurel
- ½ cs sal fina
- Pimienta negra molida
- 4 cs Aceite vegetal
- 600 ml agua o caldo de pollo
PREPARACIÓN
Para marinar el pollo:
1. En un bol, ponemos las piezas de pollo, en este caso contramuslos, con el resto de ingredientes del marinado y frotamos bien para mezclar todo, tapamos, y guardamos marinando en frío entre 1 hora mínimo, hasta 12 horas.
2. Antes de empezar a cocinar, debemos sacar el pollo del frío por lo menos una hora antes de empezar para que se atempere.
3. En una cazuela amplia a fuego medio, ponemos 3 cucharadas soperas de aceite vegetal y freímos las piezas de pollo hasta dorar bien. Reservamos.
Para el arroz con pollo:
4. En la misma cazuela dónde doramos el pollo, añadimos 2 cucharadas más de aceite y la cebolla picada, rehogamos moviendo constantemente.
5. Cuando la cebolla transparente y empiece a dorar, añadimos los tomates picados y los pimientos, rehogamos hasta que el pimiento empiece a reblandecerse.
6. Volvemos a poner las piezas de pollo y añadimos un tercio del caldo, tapamos y dejamos cocer 5 minutos.
7. Es momento de agregar el arroz lavado, agregamos el pimentón, la cúrcuma, sal pimienta negra, removemos y cubrimos el arroz con el resto del caldo, echamos el laurel, subimos un poco el fuego hasta que el caldo empiece a hervir, ahí lo tapamos, bajamos el fuego a bajo y dejamos cocinar unos 14 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos.
8. Servimos rociando perejil fresco picado por encima y a disfrutar de esta maravilha!
Existen las versiones con calabresa (chorizo), maíz en trozos y algunas más algo menos populares, pero lo cierto es que bien puedes usar la que más te gusta o hacerle pequeñas variantes según tu gusto, la encontrarás también con guisantes, zanahoria, pimientos de todos los colores, pasta de tomate, cebollino picado, . Aprovecha en hacer esta fácil receta, pero por muy fácil o sencilla que la veas, no te equivoques, este plato puede tener todo lo que buscas
No vayas a cometer un error común de novatos, los cuáles ven muchas recetas que mencionan entre los ingredientes de esta receta al azafrán, no! No se refieren al azafrán que se usa para la paella por ejemplo, sino al azafrán-da-terra o "azafrán de la tierra", que es uno de los nombre que se usa para referirse al azafrán de los pobres o más conocida como palillo o .