Galletas de algarroba, avellanas y avena

La algarroba es conocida por sus magníficas propiedades  ya que es muy rica en nutrientes esenciales , destacando sobre todo , por ser muy baja en grasas y a la vez saciante , también libre de gluten.
También destaca por su alto contenido en fibra , por lo que su consumo regular es muy beneficioso para nuestro organismo , ayudando a regular el tránsito intestinal . 

En cocina como más se suele utilizar es como sustituto del cacao y en esta ocasión la he incorporado a estas galletas que espero que os gusten y os animéis a probarlas.

Ingredientes :50 g de avellanas tostadas sin sal125 ml de aceite de oliva suave o girasol1 cda de miel2 cdas de agua hirviendo2 cdas de leche55 g de coco rallado35 g de harina de algarroba 55  g de harina de trigo100 g de panela 115 g de copos suaves de avena1 cdita de bicarbonato sódico1 pizca de sal Elaboración :Precalentamos el horno a 180º mientras elaboramos la masa.Disolvemos el bicarbonato en las dos cucharadas de agua hirviendo. Reservamos.Las avellanas las picamos groseramente.En un bol ponemos el resto de los ingredientes y mezclamos . Incorporamos el bicarbonato y las avellanas. Volvemos a mezclar bien y dejamos reposar por un cuarto de hora aproximadamente.Pasado este tiempo , vamos pillando cucharadas de la masa , las depositamos sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal y con la palma de la mano las aplastamos y extendemos lo más posible para que así el resultado una vez cocidas, queden super crujientes. Dejamos separación entre ellas porque al cocer crecen.Horneamos 15-17 minutos hasta que se doren perfectamente  y según horno. Nos parecerá que están blandas, pero al enfríar ya endurecen.Dejamos que reposen unos minutos en la bandeja y luego con una espátula las pasamos a una rejilla para que se enfríen perfectamente.