Ginger bundt cake (bizcocho de jengibre)

Por Delikatissen

Aunque sabemos que este fin de semana es el de ponerse con el roscón de reyes en vistas de la comida del próximo día 6 de enero, hemos preferido preparar otro postre para el café.

El año pasado ya os hicimos roscón de reyes, pero este año estamos solo dos para comer y como hemos estado de viaje, pues hemos pensado en otro postre, un bizcocho especiado de jengibre (ginger bundt cake) que es típico navideño en América y bueno, así rematamos los postres de estas semanas de fiestas.

La elaboración es sencilla, como la de cualquier bundtcake, se diferencia de otros por los aromas y la vistosa cobertura hecha con azúcar glass. Os sabrá como las ginger cookies o galletas de jengibre, ya que está hecho con las especias que se les ponen a estas galletas. Seguro que os gusta ;).

Receta de Ginger bundt cake (bizcocho de jengibre)
Ingredientes:
Para el bizcocho:
  • 1 cup* de buttermilk (1 cup de leche con zumo de medio limón)
  • 2 + 3/4 cups de harina
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 + 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/4 cucharadita de especias all spice
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 125 g de mantequilla muy blanda
  • 1 cup de azúcar
  • 1/2 cup de azúcar moreno
  • 4 huevos L
  • 1/2 cup de miel de caña muy oscura
Para la cobertura:
  • 2 cups de azúcar glass colmadas
  • 3 cucharadas de leche
  • un par de galletas de jengibre en trocitos
Elaboración:
  • Si no habéis encontrado buttermilk en el supermercado, hacerlo mezclando 1 cup de leche con el zumo de medio limón. Dejarlo reposar unos minutos, parecerá que se corta, pero es normal, es lo que queremos. Reservar.
  • Preparar un molde de bundt cake, con mantequilla y harina o con spray desmoldante.
  • Precalentar el horno a 170ºC.
  • En un bol mezclar todos los ingredientes secos, la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal, el jengibre, las especias all spice, la canela en polvo y la nuez moscada.
  • En otro bol grande, poner la mantequilla y los azúcares y batir, añadir los huevos uno a uno y batir bien después de cada adición, añadir la miel de caña y batir bien hasta que se integre todo.
  • Llegados a este punto tendréis tres recipientes con distintas mezclas, tenéis que unirlos todos, así que en el bol donde habéis mezclado la mantequilla y los azúcares ir añadiendo poco a poco los secos y el buttermilk y mezclar con una espátula. Lo justo, no manipuléis mucho la masa.
    - Echar toda la masa del bizcocho en el molde engrasado de bundt cake y hornear a 175ºC durante 50 minutos aproximadamente. Cuando hayan pasado los 45 minutos comprobad con un palillo o tester si está hecho e ir añadiendo minutos si fuera necesario.
    - Sacar del horno y dejar en el molde boca-abajo y sobre una rejilla 10 minutos. Desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.
    - Mezclar los ingredientes del glaseado, tiene que quedar bien espeso, así que si veis que hace falta más azúcar o leche, lo ponéis a vuestro gusto. A nosotros nos resulta más fácil luego ponerlo en una manga pastelera e ir haciendo hilos por encima. Para terminar espolvoreáis con las galletas de jengibre. Aguanta 2-3 días guardado en un portatartas o tupper hermético sobre la encimera de la cocina.

*las ' cups' o tazas son una forma de medida de los ingredientes que se usan en los países anglosajones (1 cup, 1/2 cup, 1/3 cup, 1/4 cup) y aunque hay tablas de equivalencias en la red a gramos, no son exactas. Cuando una receta se mide en cups no podéis utilizar cualquier taza que tengáis en la cocina, porque tienen tamaños muy diversos y la receta no saldría bien nunca. Para estas recetas mi recomendación es que tengáis un set en casa para no tener dudas jamás y así utilizar siempre las mismas medidas. En Amazon tenéis todos estos sets de cups y cucharas medidoras y muy baratitos.

Fotos: delikatissen

Receta: Salt & Baker