Hay personas que no pueden digerir el gluten y les cae pésimo, no solo tienen malestar si no que pueden presentar anemia o llegar a casos serios de sangrado. Estas personas tienen una enfermedad que se llama enfermedad celiaca.
De repente se hizo el boom del gluten porque se hizo un poco más común y se supo más de la enfermedad celiaca pero tristemente también porque hubieron personas (celebridades tipo Oprah, fatal que les crea todo mundo todo lo que dicen) que se lo tomaron como la dieta de moda. Claro, dejar de comer gluten es dejar de comer pan y cereales y seguramente carbohidratos en general, lo que contribuye a disminuir la cantidad de kcal en el día y lo que contribuye a bajar de peso, pero no al gluten en sí. No se confundan.