Gofres de brie y sobrasasa

Receta de @lisvalera que lo mismo te sirve para un desayuno fuerte, un aperitivo o para un picoteo, o como nosotros que ha sido parte de nuestra comida.

15 gr. de mantequilla en pomada 35 gr. de mozzarella rallada 50 gr. harina de almendra común o 21 gr. de desgrasada de @naturseed 1/8 de cucharadita de esencia de vainilla 125 gr. de cebolla en trocitos 15 ml de vino blanco (optativo) 1 cucharadita de eritritol 40 gr. de queso Brie en trocitos

Calentar una sartén y añadir el aceite y la cebolla. Dejar que la cebolla transparente y añadir el vino. Subir el fuego para que evapore el alcohol. Añadir la cucharadita de eritritol y mezclar.

Cuando la cebolla haya cogido color dorado, reservar.

Mezclar en la batidora los primeros 9 ingredientes y triturar hasta conseguir una mezcla sin grumos. Cuando la sartén con la cebolla haya templado, añadir la sobrasada en trozos y mezclar.

Calentar la gofrera y verter pate de la masa añadir una cucharada de la mezcla de cebolla caramelizada y sobrasada, añadir varios trozos de Brie y cerrarla.

Cuando estén dorados, retirar y comerlos calentitos, para que conserven su textura interior fundente.