Este Puede ser un plato único, puede preparase con anterioridad a excepción del 1 puerro1 pimiento verde italiano2 dientes de ajo20-30 cc. de coñac400 cc. de 2 c/s de 2 patatas200 gr. de atún frescoUn puñado de gambas peladasSal, pimienta negra, una hoja de laurelAceite de oliva virgen extraPoner a calentar el caldo de pescado, añadir el tomate frito y remover.En una sartén con un poco de aceite poner a pochar el puerro cortado a rodajas o en medias lunas, el pimiento verde picado grueso, el diente de ajo picado, la hoja de laurel, un poco de sal y pochar unos 7-8 minutos.Mientras pelar las patatas, lavarlas y chascarlas en trozos de bocado.Añadirlas a la cazuela, rehogar, verter el coñac y dejar unos 5 minutos para que evapore el alcohol.Incorporar el caldo de pescado caliente, rectificar de sal y pimienta, semitapar la cazuela y cocinar unos 20 minutos o hasta que las patatas estén cocidas.Cortar el atún a dados, lavar bien las gambas.Agregarlos al guiso, remover y apagar el fuego, dejar reposar unos 5 minutos y servir espolvoreado con un poco de perejil picado si se desea.El ** También puede emplearse del que se peude encontrar comercializado. Hay de muy buenos.** Al decir ** Chascar las ** El ** Lo mismopasa con las guiso de atún con patatas y gambas es una especie de atún que se añade cuando calentamos el
caldo de pescado(aquí) tomate frito (aquí)
guiso poco antes de servir ya que debe cocerse poco. caldo de pescado va bien tener hecho y congelado, nos facilita mucho el trabajo.
atún fresco, puede ser congelado, pero me refiero a que no confundir con atún en conserva. patatas es cortarlas en trozos con un cuchillo sin llegar al final y hacer palanca para arrancar los trozos, así sueltan su almidón que nos servirá para espesar el guiso. atún no debe de cocerse demasiado, quedaría duro y correoso, por eso incorporarlo al guiso poco antes de comer, se cuece con el calor residual. gambas, se cuecen enseguida.
marmitako (aquí) , tiene algunas variantes,y sinceramente lo hago más a menudo ya que al incorporar las gambas pues me parece más completo.
NOTA: Celíacos : aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.