Guiso de garbanzos con acelgas y repápalos

Durante este invierno mi suegra nos deleitó con este plato: repápalos.
Estas albóndigas de huevo y pan tienen su origen en Extremadura. Es un plato muy nutritivo y con muchas calorías para un invierno muy frío. Esta receta es para 4 personas.

Ingredientes para hacer repápalos

• 8 huevos
• 2 ajos
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 2 cucharadas de perejil picado
• 200 gramos pan rallado
• 1 cebolla
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de girasol para freír

Preparación de los repápalos

Colocamos el aceite de oliva en una sartén. Cortamos finamente la cebolla y el ajo. Sofreímos las verduras hasta que estén transparentes. Una vez listas le escurrimos el aceite y las reservamos. Batimos los huevos en un cuenco y mezclamos todos los ingredientes. Salpimentamos. Con una cuchara formamos unas bolas no muy pequeñas, si nos queda una masa un poco blanda le podemos agregar pan rallado. Calentamos el aceite de girasol y freímos cada uno de los repápalos y los reservamos en un papel de cocina para que se escurran.

Ingredientes para el guiso de garbanzos con acelgas

• 1 taza de garbanzos rehogados en agua durante 8 horas
• 6 hojas de acelga
• 1 cebolla pequeña
• 1 ajo
• 2 de caldo de verdura
• 2 cucharadas de aceite
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto

Preparación del guiso de garbanzos

Unas ocho horas antes se dejan reposar en agua los garbanzos. En una sartén colocamos el aceite y sofreímos el ajo junto con la cebolla. Cuando estén rehogados agregamos la acelga cortada en trozos no muy grandes. Una vez cocida el acelga vertimos el caldo de verdura junto con los garbanzos, la sal, la pimienta y la hoja de laurel. Cocinamos las verduras hasta que el garbanzo esté cocido pero sin que el caldo se haya reducido. Colocamos los repápalos en la salsa y cocinamos unos minutos para que tomen el sabor de las verduras. Servimos en cuencos soperos.