Guiso de ternera al vino tinto

Por fin! Éste es el primer mes que puedo participar en la repesca del Recetario Mañoso de mis amigas de Zaragoza, dedicada al vino tinto de Aragón. He preparado este riquísimo guiso con vino Monte Plogar, reserva del 2002, denominación de origen Cariñena. Espero que os guste y un besito a las mañosas!
- Salpimentar 1 kg. de carne de ternera para guisar. 
- En un chorrito de aceite, pochar 4 chalotas y 2 zanahorias, todo picado, con un poquito de sal. 
- Añadir 4 lonchas de beicon también picado, dar unas vueltas , añadir ¼ kg. de champiñones cortados en dos o en cuatro y la carne, espolvoreando con ajo molido. Dejar cocer suavemente junto con una hoja de laurel, y añadir 2 vasos de vino tinto. Dejar cocer suave durante una hora y media o dos horas, añadiendo un poco de agua si hace falta. 
- Cuando la carne esté tierna, echar un chorrito de nata líquida, y, si lo necesita, espesar con un poquito de maicena. Espolvorear con perejil y servir con patatas o arroz cocido.