Entonces, una vez tenemos las carnes asadas, estas se enrollan en un pan de pita, o este se rellena con vegetales frescos y se baña con salsa de yogur, también se usa una tortilla fina ( lavash o yufka) muy moldeable para enrollar el "material" en cuestión, esto en el mundo árabe es conocido como Dürüm y en Turquía también está el Lahmacum conocida como la pizza turca. Los más populares son los hechos con carne de cordero, pero también se hacen de ternera y pollo, en Grecia, en menor cantidad es cierto, pero también se hacen de carne de cerdo, cosa que no verás ni por asomo en los países árabes ya que en Grecia no tienen las restricciones religiosas de los musulmanes, aunque los haya pero en menor medida. Es sin duda la "comida rápida" o para llevar más popular de la zona mediterránea, siempre bien bañada de una fresca Salsa de yogur y en el caso de los Gyros siempre con su inseparable Salsa Tzatziki. ¿Acaso existe una street food más popular que esta en todo el Mediterráneo? No lo creo y si básicamente son la misma idea, una tortilla rellena de tiras de carne asadas con vegetales y salsa de yogur y que el hecho de que se comparten por diversos países de la región, pero con distinto nombre, son casi lo mismo. Si hay algo que los diferencia es el marinado o aderezo que se usa, dónde normalmente solo los griegos usan el yogur tanto en la salsa de acompañamiento como en el marinado, aunque también encontraras las carnes solo adobadas con especias, como lo hacen sus vecinos. Te dejamos con una versión original y auténtica griega que podrás hacer para grandes comilonas en casa, hazlo con carne de cordero, ternera, cerdo o pollo, pero por favor, no se te ocurra olvidarte de la Salsa Tzatziki. Una comida fresca y muy satisfactoria, anímate, seguro que no te arrepentirás.
RECETA Nº 352 - GYROS DE POLLO
INGREDIENTES
- 1,4 kg contramuslos de pollo deshuesados
- 1 cebolla partida por la mitad
- 2 brochetas de madera
Para el marinado:
- 250 gr yogur griego o natural (opcional)
- 1 limón (zumo)
- 2 dientes de ajo molidos
- ½ cc sal marina
- 1 cs semillas de cilantro molidas
- 1 cs pimentón dulce
- ½ cs comino molido
- ½ cc chile o cayena seca molida
- ½ cc canela molida
- 1 pzc pimienta negra molida
- 1 cs vinagre de vino rojo
- ½ cs orégano seco molido
Para servir:
- 1 cebolla morada picada
- 180 gr tomates cherry en mitades (o tomate picado no muy fino)
- 5-6 hojas de lechuga cortadas en juliana fina (opcional)
- 3 cs perejil fresco picado
- Pan pita
- Salsa Tzatziki
PREPARACIÓN
1. Lo primero que debemos hacer es quitarle la piel al pollo, luego lo "espalmaremos" o mejor aún, le damos golpes con la parte de atrás del cuchillo y luego le damos los golpes para hacer unos filetes con el pollo, no hace falta que sean filetes finos. Reservamos.
Para el marinado:
2. En un bol mezclamos todos los ingredientes del marinado.
3. Vertimos el marinado sobre el pollo, mezclamos bien y dejamos reposar al menos una hora.
Para cocinar:
4. En una placa de horno, forrada con papel aluminio, vamos a colocar las mitades de la cebolla previamente atravesadas con las brochetas de madera, de este modo las brochetas queda de pie.
5. Vamos colocando los filetes de pollo uno encima de otro atravesando las brochetas hasta formar nuestro "trompo", bueno, "trompito".
6. Metemos el pollo al horno pre calentado a 200ºC. Modo calor arriba y abajo unos 75 minutos o hasta dorar bien.
7. Pasado el tiempo, retiramos del horno y dejamos enfriar 10 minutos. Cortamos la carne en finas tiras.
Para servir:
8. Mientras el pollo se enfría, podemos ir disponiendo de todos los elementos para servir junto con la carne asada. Servimos todo junto o vamos "armando los panes pita cortados por la mitad y lo abrimos formando una especie de bolsillo que los rellenaremos con los vegetales frescos cortados y las cebollas asadas junto con el pollo bañado con salsa .
Si quieres puede añadir queso feta desmenuzado por encima para terminar, aunque esta costumbre es solo de algunas zonas. Para hacer estos Gyros también puedes usar pechugas o muslos deshuesados, dependerá de lo que prefieres, nosotros usamos contramuslos porque nos parece tener un buen equilibrio de carne y grasa, además no es una carne tan seca como la de las pechugas.
Lo de golpear la carne es un paso necesario, no solo nos ayuda a ablandar la carne, sino que obtendremos filetes más finos y parejos ideales para que se cocinen de forma pareja