El Halloumi es un queso de origen chipriota que se consume desde el periodo bizantino medieval (395 - 1191 dC) y luego se populariza por todo Oriente Medio (Halloum), éste es un queso fresco semi duro hecho a base de mezcla de leche de oveja, cabra sin pasteurizar y a veces también se produce con leche de vaca, es de color blanco y de textura firme, su punto de fundición es a altas temperaturas lo que lo convierte en un queso ideal para horno, plancha, parrilla o para freír, normalmente se comercializa en raciones de alrededor de los 250 gramos, envasado al vacío con un poco de su salmuera o suero donde podemos notar su particular y caraterístico punto de sal, algo más elevado que los quesos habituales, por lo cual tendrás que tener cuidado con esto a la hora de prepararlo, posee una larga caducidad e incluso puedes congelarlo sin mayor problema. Como muchos otros alimentos en la zona, este queso comparte su popularidad en Grecia y Turquía (Hellim) además de en Chipre, se acostumbra consumir solo, para acompañar los mezze (aperitivos) típico del país servido con falafel y hummus, cocinado a la plancha o parrilla, al horno, en ensaladas, una manera muy habitual de comerlo es en sándwich con panceta o con trozos de sandía, esta mezcla es una receta clásica en Chipre que se consume mucho en la época estival. Como aquí en Gastronoming somos muy internacionales, hoy tenemos una receta de Halloumi frito con Za´atar y una salsa de yogur que le viene de perlas y hace de éste un plato ideal para servirlo como aperitivo y picar entre varias personas, el Za´atar es muy fácil de hacer, anímate que es una mezcla simplemente sensacional!
RECETA Nº 217 - HALLOUMI FRITO CON ZA´ATAR
INGREDIENTES
Para el queso:
- 500 gr queso Halloumi cortado en "palitos"
- 80 gr harina de trigo
- 1½ cs Za´atar
- c/n aceite para freir
- gajos de limón para acompañar
- 1 yogur griego (125 ml)
- 1 gotas de zumo de limón
- ½ comino molido
- ½ hierbabuena o menta fresca picada
- ½ cc za´atar
- 1 cp perejil fresco picado
- 1 pzc sal
- 1 pzc pimienta negra recién molida
- 1 diente de ajo molido
- 1 cs AOVE
PREPARACIÓN
Para el queso:
1. En un bol o plato hondo mezclamos bien la harina y el za´atar.
2. Una vez cortado nuestro queso en "palitos", enharinamos cada trozo mientras calentamos el aceite para freírlos.
3. Vamos friendo en tandas de a pocos nuestros trozos de queso y cuando se doren los vamos retirando en un plato con papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite. Preparamos nuestra salsa de yogur, servimos y rociamos perejil fresco picado.
Para la salsa:
1. En un bol mezclamos bien todos los ingredientes y está lista para servir.
1. Disponemos nuestros "dedos" de queso en un plato y acompañamos con nuestra salsa y gajos de limón, rociando perejil fresco picado por encima.
Puedes usar también menta fresca picada no solo para la salsa si no también para rociar por encima de los quesos fritos, este plato es una delicia y un aperitivo perfecto, te reto a prepararlo y luego me agradecerás de lo mucho que vas a disfrutar. Puedes usar tu salsa favorita para usarla de Dip, esta es muy buena para acompañar el queso, pero este queso es tan versátil que va con casí todo, incluido chutney o salsa dulces de frutas.