Para el 99 Desafío en la Cocina, yo he preparado unas hamburguesas de lujo.
La hamburguesa es un sandwich hecho a base de carne molida o de origen vegetal en forma de filete cocinada a la plancha o parrilla.
Aunque parezca un alimento moderno, ya en el siglo XIV las tribus mongoles y turcas que picaban en tiras la carne de ganado baja en calidad para hacerla mas comestible. Es muy conocida y consumida en todo el mundo gracias a los McDonald's que las sirven en unos panecillos ligeros partidos en dos, acompañado de hojas de lechuga, tomate, cebolla, queso y todo lo que quieras ponerle, incluida la mostaza, el Ke'tchup, etc.
Ingredientes:
1 tomate
canónigos
4 panes para hamburguesa
4 hamburguesas de cordero
Ingredientes para la salsa de mostaza:
1 chalota
15 gr de mantequilla
225 gr de nata
1 centilitro de brandy
25 gr de mostaza en grano
1 centilitro de mostaza en polvo
sal y pimienta
Ingredientes para la cebolla caramelizada:
1 cebolla
aceite de oliva
50 gr de azúcar
1 centilitro de vinagre de Jerez
Preparación:
Para preparar la salsa de mostaza, picamos la chalota y la sofreímos con la mantequilla. Cuando esté dorada, añadimos el brandy y dejamos hervir unos segundos antes de incorporar la nata. Reducimos hasta que se espese ligeramente e incorporamos la mostaza en polvo. Mezclamos bien y añadimos la mostaza en grano. Salpimentamos y dejamos hervir hasta que tenga el espesor deseado.
Cortamos la cebolla en juliana fina y pochamos con una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté bien blanda, incorporamos el azúcar y dejamos que se caramelice. Finalmente añadimos el vinagre y lo dejamos hervir durante un par de minutos más.
Cocinaremos las 4 hamburguesas en una sartén con parrilla. Mientras tanto cortamos el tomate en rodajas, tostamos los panes y lavamos los canónigos.
Colocamos el tomate y los canónigos sobre el pan, encima la hamburguesa y añadimos la cebolla caramelizada sobre la carne. Ponemos salsa de mostaza al gusto.
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