El magret de pato, es la pechuga, pero solo de aquel pato que ha sido previamente cebado para la obtención de foie, de lo contrario, será la pechuga de un pato criado en granja de manera tradicional y esta pechuga no es denominada como magret, es por este motivo que al haber sido cebado, la grasa que lo recubre es más gruesa que la de un pato normal. Entonces, muy en la línea de haber usado el magret, a esta hamburguesa la coronamos con un escalopín de foie fresco planchado para cerrar el círculo, ¿Resultado? Una tremenda hamburguesa llena de sabor y muy jugosa, querrás repetir seguro, pero ojo! Es una hamburguesa contundente y con unos sabores lo suficientemente intensos para dejarte más que satisfecho, toma "hamburguesa gourmet"!
RECETA Nº 356 - HAMBURGUESA DE PATO Y FOIE
INGREDIENTES
- 1 (400 gr) magret de pato
- 2 escalopines de foie fresco de unos 40 gr c/u
- Hojas de lechuga fresca
- 1 diente de ajo pequeño picado muy fino
- Pimienta negra recién molida
- Sal marina
- 1 cs aceite de oliva
- 3 cs cebolla caramelizada
- 2 panes para hamburguesa
PREPARACIÓN
1. Vamos a cortar la pechuga de pato con un cuchillo bien afilado, primero hacemos finas tiras y luego cortamos desde el otro lado hasta picar bien la carne, hasta que parezca la de una hamburguesa aunque algo más "salvaje".
2. Salpimentamos y mezclamos bien la carne, le añadimos el ajo, mezclamos, le damos forma de hamburguesa y guardamos en el congelador 1 hora.
3. Mientras, unos minutos antes de sacar las hamburguesas del congelador, vamos a untar el interior de los panes con una pizca de aceite de oliva y los tostamos sobre la sartén.
4. También aprovechamos por pasar por la sartén a fuego medio los escalopines de foie, directamente, sin añadir aceite ni nada y los doramos por ambas partes y les añadimos un poco de sal marina.
5. Ahora sacamos nuestras "burgers" del congelador y las cocinamos en la sartén con la grasa que ha soltado el foie a fuego medio unos 3-4 minutos por lado y según preferencias del punto de cocción de la carne, ya sabes que aquí en Gastronoming nos gusta la carne poco hecha.
6. Para el montaje, untamos nuestra Salsa burger en la parte interior del pan que va abajo y colocamos unas hojas de lechuga frescas encima.
7. Ahora ponemos la hamburguesa cocinada sobre la lechuga, ponemos un poco de cebolla caramelizada por encima y coronamos con el foie planchado con sal gorda o en escamas, colocamos el pan superior de medio lado dejando expuesto el foie, hay que darle valor a la hamburguesa, ya sabes! Buen provecho!
Si no tienes, o estás cansado de la dichosa cebolla caramelizada que hoy se ve hasta en la sopa, literal, déjame recomendarte reemplazarla por alguna salsa de arándanos, un poco de salsa Hoisin o una cucharada de tu mermelada favorita, la de naranja amarga suma enteros a tu burger, dale, sin miedo.
También puedes poner 2 tipos de cebolla, es decir, la caramelizada y fresca picada, parece una redundancia, pero no! Nada más alejado de la realidad, la cebolla cruda le da una textura crujiente además de frescor y ese punzante en la lengua que nos da la cebolla cruda, ahora bien, por otro lado, la cebolla caramelizada nos aporta dulzor, que va de maravilla con el foie y la carne de pato, además de untuosidad, y ya mezclada con nuestra exquisita Salsa especial para hamburguesas... Uf! un vicio, no te cuento más, haz la prueba y me dices qué tal!