Esta masa tiene la mala fama de ser complicada y laboriosa pero nada mas lejos de la realidad. Si nos organizamos bien y sobre todo, no hay prisa para hacerla es la masa mas sencilla y fácil de hacer. En mi caso hice la masa mientras hacia unas tostadas y a la nevera. Me olvidé de ella hasta que a media mañana me acerque a picar algo y aproveché para hacer el estirado de la masa y los primeros dobleces... y a la nevera de nuevo. Después del almuerzo y recogida la cocina aproveché para hacer unos cuantos dobleces mas... el caso es que para la cena no me pude contener y hice unos cuantos rellenos de jamón y queso y eso que era para el día siguiente pero no me pude resistir para probarlos, además aproveché para guardarlo en papel de hornear para el día siguiente.
Y esta es la receta:
Ingredientes:
- 180 ml agua,
- 50 g mantequilla,
- 3 gr de sal,
- 300 gr de harina sin gluten,
- 1 gr de goma guar,
- 160 gr de mantequilla para formar el hojaldre.
Elaboración:
- Se mezclan los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
- Se cubre con film transparente y se deja en la nevera durante media hora.
- Se extiende la mantequilla entre 2 hojas de film transparente y se enfría al mismo tiempo que la masa.
- Se pone la masa sobre la encimera enharinada o sobre film transparente para evitar exceso de harina y se extiende con un rodillo hasta tener una lámina muy fina.
- Se pone la mantequilla sobre la masa.
- Se hacen tantos dobleces como se pueda y se vuelve a extender con el rodillo.
- A partir de ahora se hace 4 sesiones de 3 dobleces (estirar formando un rectángulo y dos dobleces hacia adentro de modo que salgan 3 capas).
- Se vuelve a guardar en la nevera hasta que lo necesitemos para hacer nuestra receta.