Las Hojuelas son de procedencia musulmana, van incluidas en el paquete de recetas tradicionales del grupo de "dulces de sartén" como los sacatrapos, las floretas, rosquillas fritas etc... Se comienzan a hacer por los carnavales, continuando toda la cuaresma y semana santa.
Varían un poco los ingredientes dependiendo de la zona, Castilla y León, Castilla la mancha, Galicia. La base es el huevo, harina, aceite y azúcar el resto unas llevan zumo de naranja, miel, leche, aguardiente, anís...
Como os decía, es una receta tradicional pero de las que se acabaran perdiendo; desde que llegó la bollería industrial que es mucho más fácil de conseguir, y que solo tenemos que ir a la tienda jejejeje... ha bajado el consumo de estos dulces bastante. En mi cocina se siguen haciendo, así es que espero que vosotros a partir de ahora os pongáis en marcha y probéis, no dejareis de hacerlos ;-) os lo aseguro.
Ingredientes:350 gr. de harina de repostería1/2 cucharadita de sal1 huevo de 60 gr. + o -30 gotas de esencia de anís50 ml de aguardiente50 ml de aceite de oliva virgen extra (aove)50 ml de zumo de naranja50 gr. de azúcar glacé
azúcar glacé, azúcar en grano o miel para decorar
En los tiempos de mi abuela se usaba como medida el cascarón del huevo, pero, como nosotras ya estamos acostumbradas a las medidas en gr., cucharadas, vasos etc..., he preferido sacar las medidas exactas para que no haya problema y la receta salga perfecta.
La forma tradicional sería calentar los 50 ml de aceite de oliva sin llegar a humear y dejarla enfriar o atemperar. Lo siguiente sería batir el huevo con el azúcar, añadir el zumo de naranja natural, el aguardiente, las gotas de anís, el aceite y como final la sal y la harina. Mezclarlo muy bien y hacer una bola. Dejaremos reposar tapada con un paño una media hora o así.Pasado el tiempo cogemos trocitos de masa y la estiramos lo más fina posible, cortamos en forma de triángulo, rombos, o como más nos guste y los vamos friendo en aceite de girasol caliente. Tener cuidado que enseguida se queman. Les dais la vuelta las sacáis a un recipiente con papel absorbente y así hasta terminar. Una vez las tengamos todas las espolvoreamos con el azúcar glacé o con el azúcar en grano y listas para disfrutar.
Con Thermomix sería: - calentar el aceite de oliva 1 m/70º/ vel 1.- incorporar el resto de ingredientes y amasar 1 m/ vel espiga y sin temperatura.- sacar la masa hacer una bola y dejar reposar tapada 30 minutos.- coger trozos de masa, estirarla lo máximo posible con un rodillo y cortarla haciendo formas, triángulo, rombo, cuadrado etc...- freír en abundante aceite de girasol caliente.- colocar sobre papel absorbente- espolvorear con azúcar glacé o en grano.
¡¡¡Que lo disfrutéis!!!
ANN