En los días que el calor empieza apretar de verdad en Madrid, ya sabemos, a partir del 40 de mayo, hay pocas cosas tan agradables como tomarse una buena horchata. Me estoy refiriendo a una horchata buena de verdad, al producto fresco derivado de la chufa, y que con el azúcar y el agua, dan lugar a la más rica bebida que se puede tomar en verano. No me estoy refiriendo, a esas otras horchatas fabricadas para que duren varios meses y que normalmente han sido sometidas a pasteurización, con chufa africana, y que suelen venderse en las grandes superficies.Por otra parte, y por razones de trabajo, gocé del placer de acudir en verano diariamente durante cinco años a la Horchatería Alboraya. Abierta en junio de 1980, por sus fundadores: José Luis y Fina, nativos de Alboraya, y desde el principio, su horchata, su leche merengada, su blanco y negro, el agua de cebada, los granizados, como decía, hicieron las delicias de mi paladar durante un largo periodo de tiempo.Posteriormente, sólo he podido frecuentar la horchatería de cuando en cuando, pero su calidad no se ha visto menguada un ápice.Ahora se encuentran al frente del negocio, una nueva generación, los hermanos José Luis y Celia, y algo ha cambiado, han creado una gama de helados artesanos -36 sabores- e incluso han abierto una nueva horchatería en la Plaza de Felipe II, muy cerca de la originaria, en el magnifico emplazamiento de la calle de Alcalá 125, a un paso del Parque del Buen Retiro.Sea como fuere, sigue siendo una de las mejores ofertas de la capital en horchata, y en el resto de lo que elaboran, no en vano, desde Alboraya, desde la finca de abuelo, ya fallecido, se siguen trasportando a Madrid, las 5 toneladas de chufa, y llegan a vender hasta 400 litros de horchata diaria, sola o acompañada con los conocidos fartons.Horchatería ALBORAYACalle de Alcalá 125, telefono 915765817, horario de 11 a 24 horas ininterrumpido.Plaza de Felipe II, 26 MADRIDwww.horchaterialboraya.com