Mi tía siempre me contaba que cuando ella y sus hermanas eran pequeñas e iban a ayudar a las tareas del campo el mejor momento del día era el del almuerzo, queso, vino, uvas y hornazo, ese pan relleno de lomo de cerdo con chorizo fuerte y huevo duro que tras horas de trabajo y tan sólo con un vaso de leche en el estómago desde el alba sabía a gloria. Tras darme un día la receta de las migas castellanas con uvas, que también era habitual en los largos días de campo, la pillé otro día con tiempo y apunté la genuina preparación del típico hornazo de Langayo y en forma de rosco como lo hacen allí ;-)
Ingredientes:
Para la masa:
- 100 ml. de agua tibia
- 100 ml. de aceite de oliva
- 100 gr. de manteca de cerdo
- 10 gr. de levadura seca
- 6 gr. de sal
- 6 gr. de azúcar
- 1 huevo para pintar
Para el relleno:
- 6 lonchas de lomo adobado
- 4 huevos
Preparación:
Ponemos los huevos a hervir hasta conseguir huevos duros y freímos el lomo. Reservamos.
Comenzamos con la preparación de la masa:
Calentamos levemente el aceite al microondas y derretimos la manteca en él, despacito con una varilla hasta deshacer completamente.
Mezclamos los ingredientes secos en un bol amplio, hacemos un agujero en el centro y añadimos los líquidos mezclando con un cucharon de madera hasta homogeneizar completamente.
Boleamos con las manos y cortamos en dos, un trozo mas grande que otro.
Estiramos el trozo mas pequeño que hará las veces de base y la adaptamos a una bandeja previamente engrasada. Con un vaso hacemos en el centro un agujero, reservamos la masa sobrante.
Alisamos la otra masa mas grande y reservamos. Rellenamos la base, primero con los filetes de lomo, luego con rodajas finas de chorizo y encima rodajas gruesas de huevo.
Colocamos la tapa, la adaptamos con los dedos haciendo un agujero central con un vaso mas pequeño y sellamos los bordes internos y externos con cuidado.
Con la masa de los círculos centrales sobrantes haremos unas tiras para adornar nuestro hornazo.
Pintamos con huevo batido y horneamos a 200º hasta dorar, yo necesité 45 minutos.
Dejamos templar y presentamos.
Un corte delicioso!!!