Tengo muchisimas ganas de hacer “huesos de santo”, y más ahora que es la temporada. Pero creo que este año ya no va a poder ser, principalmente porque no tengo mucho tiempo.
Os voy a dejar la receta, os animo a probarla y a darme vuestra opinión sobre el resultado.
(La foto no es mía, pero para que os la pongo para que os hagais una idea)
Ingredientes
Para el mazapán
- 200 g de azúcar
- 100 g de agua
- 150 g de almendra molida
Para el dulce de yema
- 100 g de azúcar
- 50 g de agua
- 4 yemas de huevo
Preparación
Para elaborar el mazapán
- Hacer un almíbar denso con el agua y el azúcar.
- Añadir la almendra revolviendo muy fuerte hasta formar una pasta. Dejamos enfriar y reservar.
Para el dulce de yema
- Hacer otro almíbar con el agua y el azucar.
- Batir las yemas de los huevos y añadir a chorrito el almíbar mientras revolvemos.
- Echar en la cazuela donde se ha hecho el almíbar y ponerlo al baño maría, revolviendo hasta que se espese mucho.
- Hay que tener cuidado de que no hierva, ya que se podría cortar la crema. Dejamos enfriar.
Para el montaje
- Amasar el mazapán y estirarlo con el rollo de cocina sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas.
- Cortar tiras de 4 centímetros y luego éstas en cuadrados.
- Enrollar cada cuadrado en un palo de 1 centímetro.
- Pegar la masa con los dedos para formar unos pequeños cilindros y rebozarlos por azúcar glas.
- Sacarlos del palo, dejarlos secar y rellenarlos con dulce de yema.