El huevo hilado, también conocido como pelo de bruja, es un alimento decorativo de origen portugués.
Hacer huevo hilado, es una forma estupenda de utilizar esos excedentes de yemas que nos quedan tras otras muchas recetas en las que únicamente utilizamos las claras y obtener un delicioso y decorativo ingrediente para nuestros canapés, por ejemplo.
Ingredientes para hacer huevo hilado casero
- 7 Yemas de huevo
- 500 gramos de Azúcar
- 1/2 litro de Agua
Cómo hacer huevo hilado casero
Para hacer huevo hilado, empezaremos por separar las claras de los huevos, las yemas las iremos echando a través de un colador de malla fina sin trabajarlas (no hay que batirlas) para que obtengan la misma textura.
Ponemos el agua y el azúcar para que se vaya haciendo el almíbar. Colocaremos cerca un bol con agua fría.Para hacer el huevo hilado hay un utensilio especial, el hilador. No obstante podrás hacerlo con un biberón de cocina, una jeringuilla o incluso la manga pastelera.
Cuando el almíbar esté a punto de hebra será el momento de empezar a verter poco a poco hilillos de yema de huevo sobre él. Se harán casi al instante y los retiraremos con una espumadera.
Lo pasamos con rapidez al bol de agua fría para cortar la cocción y quitar el exceso de almíbar y que quede suelto. Basta con sumergirlo, darle un meneo y retirar a un escurridor o colocar sobre abundante papel de cocina que absorba el exceso de humedad.
Repetimos el procedimiento hasta terminar las yemas que habíamos dispuesto para realizar el huevo hilado.Se conserva aproximadamente una semana en la nevera en un recipiente cerrado y hasta 3 meses en el congelador.
Si quisieras hacer más cantidad de huevo hilado basta con elevar el número de yemas. Ese mismo almíbar es válido para seguir realizando huevo hilado.
El almíbar restante, una vez hayas terminado de realizar el huevo hilado, podrás usarlo para empapar una base de bizcocho por ejemplo.