2 huevos.100 gramos de judías Perona.2 cebolletas tiernas.2 tomates de pera maduros.3 dientes de ajo.Aceite de Oliva Virgen Extra.Sal y pimienta negra.
Cortamos las judías verdes Perona por la mitad y luego a trozos. Las ponemos con agua a hervir, o las hacemos en la vaporera que conservará más su sabor.En una cazuela, con Aceite de Oliva Virgen Extra, sofreímos los ajos y las cebolletas cortadas a tiras. Cuando los tengamos bien pochado, salpimentamos y añadimos el tomate rallado. Lo hacemos todo a fuego muy suave. Finalmente echamos las judías, removemos, y las dejamos hacer durante unos 2-3 minutos.Cogemos filme transparente de cocina, cortamos un trozo por huevo, lo untamos de aceite para que no se pegue. Utilizamos un vaso pequeño como molde, recubrimos su interior con el plástico y ponemos el huevo. Le añadimos un poco de sal Maldon y unas gotas de aceite de oliva con trufa negra. Cerramos el envoltorio utilizando una tira de ese filme para anudarlo y los tenemos durante 3 minutos en agua hirviendo. Lo montamos con una base de las judías verdes y el huevo escalfado arriba.