Sol de oro en cielo blanco, perlado de crujientes nubes amarillas….quizás ésta es la definición perfecta que le viene como anillo al dedo a uno de los platos nacionales por antonomasia: los huevos fritos.
Dicen que freir un huevo es lo más sencillo que se puede cocinar, cuantas veces habremos oído e incluso dicho la popular expresión “no sabes ni freír un huevo” cuando nos referimos a alguien que es un negado en la cocina, que no sabe hacer absolutamente nada en los fogones; aunque algunos maestros cocineros suelen decir que un buen cocinero, pasa su “examen” si sabe freir bien un simple huevo”.
No pretendo con la entrada de hoy emular a grandes y famosos cocineros, como Simone Ortega o incluso Ferrán Adriá, quienes han escrito y enseñado la manera perfecta de hacerlos, incluso en el caso de Adriá, le llamó a la receta “El huevo frito soñado”…. Ni tan siquiera enseñar a hacerlos “perfectos”, líbreme Dios de tan tremenda prepotencia por mi parte, ante todo porque no soy una “chef”, ni una gran cocinera, ni es tan fácil, ya que influyen muchos factores, el más importante quizás el gusto personal de cada comensal; así que en ésta entrada en el blog solo intento explicar y compartir con quienes tienen la paciencia de leer ésta entrada al blog, como suelo hacer los huevos fritos en “Mi cocina”
Sí, han leído bien: huevos fritos, en plural porque son varias las formas dependiendo de a quién se lo prepare.
Si me permito darles algunos consejos previos:
-Un buen aceite de oliva virgen extra, (siempre suelo usar malagueño, bien de Periana, Ardales, Antequera, Riogordo….). -Que sean frescos y de calidad; los huevos hace décadas (por lo menos cuando era pequeña, 50 años atrás….) tenían un color amarillo intenso (cuando las gallinas se alimentaban con maíz o con pan duro remojado y mezclado con alfrecho…o bien comían lo que encontraban en el campo), una alimentación más natural y saludable, quizás algo ya no habitual hoy en dia.Si es fresco la yema estará densa, bien centrada en la clara y abombada.-Para comprobar la frescura, pueden sumergirlo en agua con sal, si flota es que no es fresco; cada huevo contiene una cavidad de aire, que va aumentando de tamaño según va perdiendo frescura, ello hará que flote. -El color de la cáscara de los huevos viene determinado por la raza de la gallina, no hay diferencia nutricional entre un huevo blanco o uno “moreno”. -Se mantienen mejor su calidad si éstos se guardan con el extremo “picudo” hacia abajo.-Guardarlos alejados de los alimentos con sabor fuerte, la cáscara al ser porosa absorbe el sabor de otros alimentos.-No exponerlos a la luz, ésta destruye el contenido vitamínico de los huevos, así que ya saben: un lugar fresco y oscuro.-Sacar previamente del frigorífico, que estén en lo posible a temperatura ambiente. -usar una sartén antiadherente (aunque no es totalmente necesario, ya que la abundancia del aceite hará que el huevo no se pegue en el fondo). -Usar una espumadera metálica y dejarla calentar en el aceite, cogerá la misma temperatura, con ello se conseguirá que el huevo no se pegue a la paleta cuando se saque de la sartén.-Al freírlos deben tener sumo cuidado ya que el aceite al estar muy caliente puede “saltarnos”. Suelen ser varios los motivos, entre ellos la cantidad de agua que tienen en su interior o al salarlos mientras se hacen.-Si no se atreven a cascarlos y echarlos directamente en la sartén, pueden romperlos previamente en una taza.-si no tienen mucha experiencia y tienen que hacer varios, preferible que los hagan de uno en uno.
Si se les ocurre alguno más….les ruego dejen sus consejos…seguro que serán útiles para quienes lean o quieran saber algo más en tan difícil arte culinario y sin más preámbulos explico los diferentes huevos fritos que suelo preparar.
Con puntillitas o como también suelo llamarle, con volantes :El aceite debe estar muy, pero que muy caliente, casi humeante.Cascar la cáscara en el borde de la sartén y echar el huevo, salar al gusto, esperar unos segunditos y con la ayuda de la espumadera echarle aceite por encima hasta comprobar que esté hecho al gusto del consumidor.Sacar y emplatar.
Con puntillitas y ajitos:Mientras se caliente el aceite echar las láminas de ajo, antes de que se quemen sacarlas del aceite y reservar.Cascar el huevo y echarlo en la sartén cuando el aceite esté en su punto, añadir las láminas de ajos que se han confitado previamente.Echar con la espumadera aceite por lo alto, varias veces, hasta que se haga al gusto de quien lo va a consumir.Sacar y emplatar.
Sin que se quemen las puntas:Cascar la cáscara y echar el huevo en la sartén con el aceite casi frio.El huevo se irá haciendo poco a poco, no echarle aceite por encima, así conseguiremos que la clara esté cuajada, muy blanca y la yema cruda…para mojar mucho pan!!! Sacar, emplatar y salar al gusto
Con la yema rota:En ésta ocasión tampoco debe estar el aceite muy caliente….Cascar la cáscara, echar el huevo en la sartén y en ése momento romper la yema, salar al gusto y enseguida comenzar a echar con la espumadera aceite por encima a fin de que tanto la clara como la yema cuajen, sin que se lleguen a dorar las puntas.Sacar y emplatar.
Sea como sea, se hagan como se hagan, un huevo frito es todo un manjar, el protagonista de muchas de mis recetas, el eterno y fiel acompañante de muchos de mis platos; estarían unas patatas fritas tristes sin él, no sabrían igual unos boquerones victorianos fritos sin uno al lado, el plato de los montes malagueño no sería el mismo sin un huevo frito, o dentro de un bocadillo ¿lo han probado?, ¿quién no disfruta con unos huevos fritos rotos con un trocito de foie de oca a la plancha, con sus patatitas fritas?..... miren, miren que delicia:
Así que no me extraña que le haya escrito ésta oda:“Redondos y brillantes, vibrantes, fundentes, de fina puntilla, dorada y crujiente, como único adorno, van festoneados,
Y siempre, digo siempre, siempre muy calientes.
Finísimo velo recubre la yema,
Haciéndole guiños al buen comensal, y la clara densa, cuajada y muy blanca, rodea, amorosa, todo su caudal.
Mas si tu introduces el pan en su vientre,
este estalla, libre y te hace gozar de todo su aroma, de toda su esencia, e invade en segundos todo el paladar.
Tu sigues mojando el pan en la yema, hasta que la apuras y no queda más,
Y dejas la clara, vacía y desnuda, luego te la comes y …..vuelta a empezar”
Su Autora Tatiana Suarez Losada, estupenda cocinera que escribe sus recetas en la web nutrición y recetas.
O que el gran bloguero Juan Carlos Alonso dedicara éste estupendo reconocimiento al popular huevo frito, rimas al huevo frito, haciendo alusión al nombre de su blog, “Gastronomia en verso”, convirtiendo las poesias de Gustavo Adolfo Bécquer en un gran homenaje al HUEVO FRITO.No dejen de leerlo, es un simpatico alarde de originalidad RIMAS DEL HUEVO FRITO
¡¡ Disfruten de tan sencillo y suculento alimento!!